Ingeniero Electronico

INTRODUCCION

Las proteínas son sustancias orgánicas muy complejas presentes en toda la materia viva. Todas las proteínas contienen además de carbono, hidrógeno, también nitrógeno y a menudoazufre y fósforo.
Todas las proteínas se componen básicamente de 20 unidades estructurales denominadas aminoácidos unidos por enlaces peptídicos provocando características específicas en cada una.
Laspropiedades de las proteínas se ven afectadas por modificaciones en el pH, la absorción de proteínas mediante intercambio iónico depende del pH, es decir de valores de pH por abajo del puntoisoeléctrico la carga neta de la proteína es positiva y la molécula se ve absorbida con mayor fuerza en intercambiadores catiónicos como la carboximetil celulosa sódica. Esta propiedad permite la separación y lapurificación de proteínas mediante cromatografía de intercambio iónico. La movilidad de las moléculas de proteínas en un campo electrostático también depende del valor de pH. Esta propiedad permitiódesarrollar la técnica de la electroforesis que es una de las más utilizadas en la investigación de proteínas.
La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se puedeseparar de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Los fosfoproteínas, son un grupo de proteínas que están unidas químicamente a una sustancia que contiene acido fosfórico, en la caseína lamayoría de los grupos fosfatos están unidos por los grupos hidroxilos de los aminoácidos serina y treunina.











OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
*Extraer la caseína de la lechemediante procedimientos químicos

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
*Hallar el pH de la caseina
*Determinar el punto isoeléctrico de la caseína una vez extraidaRESULTADOS:

A) Aislamiento de la caseina:




B) Preparación de la solución de caseína


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C) Determinación del pl de la caseína.















TABLA DE...