ingeniero industrial

CATHERINE CASTELBLANCO HERRERA COD 537876
MARÍA ALEJANDRA VELANDIA SANTOS COD 537833
MARÍA ANGÉLICA VEGA PLATA COD 538009
MARY ALEJANDRA ALMANZA MUÑOZ COD 538026
















UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES
BOGOTÁ D.C.
2013
PROCESO DE PRODUCCIÓN
“CÁRNICO”











ALUMNOS(AS):

ALEXANDRA MARTINEZ VANEGAS COD 537515
JENNY CATHERINE CASTELBLANCO HERRERA COD 537876
MARÍA ALEJANDRA VELANDIA SANTOS COD 537833
MARÍA ANGÉLICA VEGA PLATA COD 538009
MARY ALEJANDRA ALMANZA MUÑOZ COD 538026









DOCENTE:
JOSE IRENACO PEREZ








UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALESBOGOTÁ D.C.
2013
TABLA DE CONTENIDO


GLOSARIO 4
RESUMEN 6
INTRODUCCION 7
OBJETIVOS 8
MATERIAS PRIMAS 9
1.1. DEFINICION MATERIAS PRIMAS: 9
1.2. FUNCION MATERIAS PRIMAS 10
1.3. PROCEDENCIA MATERIAS PRIMAS 10
1.4. COSTOS MATERIAS PRIMAS 10
INSUMOS 11
2.1. DEFINICIÓN Y FUNCION DE LOS INSUMOS: 11
2.2. PROCEDENCIA INSUMOS 11
PROCESOS DE PRODUCCIÓN 12
3.1. MAQUINARIA 12
3.2.DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN 30
3.3. DIAGRAMA DE PROCESO “HARINA DE CARNE Y HUESO” 34
TRANSPORTE DE MATERIAL 35
4.1 TRANSPORTE INTERNO Y TRANSPORTE EXTERNO DE MATERIAL Y/O PRODUCTO 35
SEGURIDAD INDUSTRIAL DE LA PLANTA 36
CONTROL DE CALIDAD 38
CONCLUSIONES 40
RECOMENDACIONES 41
BIBLIOGRAFIA 42

GLOSARIO



CARRO CUTTER: carro de acero inoxidable con cuatro ruedas fijas en nylonadaptado para su enganche a elevador de carros. Capacidad aproximada de 200 litros.

CONTROL DE CALIDAD: son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para detectar la presencia de errores. La función del control de calidad existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionarasistencia al departamento de fabricación.

EMBALAJE: recipiente o envoltura que contiene productos de manera temporal principalmente para agrupar unidades de un producto pensando en su manipulación, transporte y almacenaje.

INDUSTRIA CÁRNICA: es un tipo de industria alimentaria encargada de producir (sacrificio de reses), procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo.LIQUIDO DE GOBIERNO: también llamado líquido de cobertura, es el fluido que se añade en la elaboración de conservas y semiconservas. Participa en la transmisión del calor al producto sólido y al desplazamiento del aire de las conservas y semiconservas hacia la parte superior del tarro o recipiente utilizado, que después se extraerá haciendo vacío, de este modo se consigue que la conserva sea efectiva,la ausencia de oxígeno hará el producto más duradero.

PASTA DE POLLO (CMD): Principal mercado de pollo de estados unidos, Básicamente existen dos sectores para productos avícolas de importación en Colombia: las áreas fronterizas para los muslos y piernas de pollo y carne de pavo para su venta al menudeo y procesadoras de carne que utilizan pasta de ave (CMD), Muslos y piernas de pavo comomateria prima.

PRODUCTOS CÁRNICOS: se entiende por productos cárnicos procesados los elaborados a base de carne, grasa, vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto autorizados para el consumo humano, adicionados o no con Ingredientes y aditivos de uso permitido y sometidos a procesos tecnológicos adecuados.

SEGURIDAD INDUSTRIAL: es un área multidisciplinaria que se encarga deminimizar los riesgos en la industria. Parte del supuesto de que toda actividad industrial tiene peligros inherentes que necesitan de una correcta gestión.

TRIPA: es un envoltorio cilíndrico que permite dar forma y protección a ciertos productos de charcutería crudos, cocidos o que hayan sufrido un secado-maduración. Son un componente fundamental puesto que van a contener al resto de los...