Ingeniero Químico

RESUMEN
ELABORACION DE MANTEQUILLA BAJO EN CALORIAS

INTRODUCCION
La mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como
alimento por la grasa que contiene,nutricionalmente esta grasa es
importante por que transmite las vitaminas liposolubles de la leche como
son la Vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valor energético
esequivalente al de otras grasas y aceites.

-OBJETIVO.-
Elaborar mantequilla a partir de crema de leche o nata con bajo caloríasde la grasa
Determinar el rendimiento y evaluarlas características organolépticas

Existen varios tipos de mantequilla, según el proceso de elaboración:
| Mantequilla dulce: mantequilla obtenida a partir de nata dulce.|
| Mantequilla ácida: mantequilla obtenida a partir de nata ácida o fermentada. Ésta ha sido acidificada por el crecimiento bacteriano. |
La mantequilla también puedeclasificarse en función de su contenido en sal: sin sal, salada y extrasalada. En un principio, la sal se añadía como conservante, actualmente se utiliza como potenciador del sabor.
-Por su composición. Se distinguen:
· Mantequilla light o baja en calorías con un contenido graso menor de lo habitual, con valores comprendidos entre los 41 y 65 g/100 g.
·Mantequilla con ingredientes no lácteos que lleva adicionados, por ejemplo, ajo, hierbas aromáticas, etc.
· Mantequilla con sal o mantequilla salada, a la que se añade clorurosódico (sal común) en su elaboración.
MATERIA PRIMA
Crema es la parte especialmente rica en grasa de la leche obtenida por descremado natural o por centrifugación de la lecheentera. El uso de la crema es diverso, pero su mayor utilidad es como alimento natural del hombre y, tratada en forma especial como materia prima en la elaboración de mantequilla.