Ingeniero
Páginas: 165 (41050 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2012
Introducción a la Cata de Vinos
ALMUDENA PÉREZ SALAS
MANUAL DEL VINO
INDICE
1. DIRECCIONES DE INTERES ..........................................................................................................................................5
1.1. 1.2. 1.3.
2. 3. 4.
TIENDASESPECIALIZADAS...................................................................................................5 TABERNAS Y TEMPLOS DEL VINO........................................................................................5 BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................5
REFRANERO ESPAÑOL..................................................................................................................................................7 GLOSARIO DE TÉRMINOS.............................................................................................................................................8 BREVE HISTORIA DEL VINO ......................................................................................................................................36
4.1. 4.2. 4.3. 4.4.
5.
MITOSY LEYENDAS .....................................................................................................................36 EL VINO DE LA ANTIGÜEDAD .......................................................................................................36 EL VINO DE LA EDAD MEDIA .......................................................................................................37 LAEXPANSIÓN AMERICANA ........................................................................................................37 FASE VISUAL............................................................................................................................38 FASE OLFATIVA......................................................................................................................40 FASE GUSTATIVA ...................................................................................................................41 SENSACIONES TACTILES ......................................................................................................42
INTRODUCCIÓN A LACATA.......................................................................................................................................38
5.1. 5.2. 5.3. 5.4.
6. 7. 8.
LA VENDIMIA..................................................................................................................................................................45 COMPOSICIÓN DEL VINO...........................................................................................................................................48 PRINCIPALES TIPOS DE ELABORACIÓN EN EL VINO........................................................................................51
8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7.
9.
MACERACIÓN CARBÓNICA ...........................................................................................................51 VINIFICACIÓN DE VINOTINTO............................................................................................52 VINIFICACIÓN DE VINO BLANCO .......................................................................................55 VINIFICACIÓN DE VINO ROSADO .......................................................................................59 ELABORACIÓN DE VINO GENEROSO .................................................................................60ELABORACIÓN DE VINO ESPUMOSO .................................................................................61 CLASIFICACIONES DE LOS VINOS DULCES EN ESPAÑA ...............................................65
A MADERA EN LOS VINOS ..........................................................................................................................................67
10. EL CORCHO EN EL...
ALMUDENA PÉREZ SALAS
MANUAL DEL VINO
INDICE
1. DIRECCIONES DE INTERES ..........................................................................................................................................5
1.1. 1.2. 1.3.
2. 3. 4.
TIENDASESPECIALIZADAS...................................................................................................5 TABERNAS Y TEMPLOS DEL VINO........................................................................................5 BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................5
REFRANERO ESPAÑOL..................................................................................................................................................7 GLOSARIO DE TÉRMINOS.............................................................................................................................................8 BREVE HISTORIA DEL VINO ......................................................................................................................................36
4.1. 4.2. 4.3. 4.4.
5.
MITOSY LEYENDAS .....................................................................................................................36 EL VINO DE LA ANTIGÜEDAD .......................................................................................................36 EL VINO DE LA EDAD MEDIA .......................................................................................................37 LAEXPANSIÓN AMERICANA ........................................................................................................37 FASE VISUAL............................................................................................................................38 FASE OLFATIVA......................................................................................................................40 FASE GUSTATIVA ...................................................................................................................41 SENSACIONES TACTILES ......................................................................................................42
INTRODUCCIÓN A LACATA.......................................................................................................................................38
5.1. 5.2. 5.3. 5.4.
6. 7. 8.
LA VENDIMIA..................................................................................................................................................................45 COMPOSICIÓN DEL VINO...........................................................................................................................................48 PRINCIPALES TIPOS DE ELABORACIÓN EN EL VINO........................................................................................51
8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7.
9.
MACERACIÓN CARBÓNICA ...........................................................................................................51 VINIFICACIÓN DE VINOTINTO............................................................................................52 VINIFICACIÓN DE VINO BLANCO .......................................................................................55 VINIFICACIÓN DE VINO ROSADO .......................................................................................59 ELABORACIÓN DE VINO GENEROSO .................................................................................60ELABORACIÓN DE VINO ESPUMOSO .................................................................................61 CLASIFICACIONES DE LOS VINOS DULCES EN ESPAÑA ...............................................65
A MADERA EN LOS VINOS ..........................................................................................................................................67
10. EL CORCHO EN EL...
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