Ingeniero

GASTRONOMIA PERUANA







INDICE

Introduccion
Reseña Historica de Peru
El Imperio Inca
Peru como colonia española
Historia Gastronomica
Influencias Internacionales en la Gasronomia Peruana
Influencia Española
Influencia Italina
Incluencia China
Regiones Gastronomicas
Ingredientes principales de la cocina peruana
Bebidas Típicas
Platos Típicos
Chefs FamososRestaurantes Populares
Conclusion






INTRODUCCION

La gastronomía peruana cada dia va ganando mas y mas terreno internacionalmente, cada dia son mas conocidos los platos típicos de este país, que con el paso de los años se ha convertido en uno de los mas importantes gastronómicamente hablando.

Son cada vez mas los chefs internacionales que deciden especializarse en esta comida,bien sea por el amplio sabor que nos ofrece, o por el amplio consumo que tiene, lo que la hace bastante comercial y por ende, un buen negocio.

Aquí, hablaremos, no de manera muy amplia, pero si muy concisa, de lo que significa la gastronomía peruana, desde sus inicios pre-colombinos hasta la actualidad. Como ha sido influenciada y como ella ha influenciado a muchas otras culturas. Hablaremosde sus aspectos mas importantes, asi como de los ingredientes principales que conforman su mesa.

Serviremos de guía para iniciarle en el mundo gastronómico de Perú.










RESEÑA HISTORICA DE PERU

Los estudios evidencian que los primeros hombres llegaron al Perú en el siglo XIX antes de Cristo. Cazadores y recolectores, tenían armas de piedra y herramientas, se establecieronen Paccaicasa, Ayacucho, para comenzar, hicieron arte rupestre en Toquepala, Tacna, (7600 a.C.) y construyeron sus primeras casas en Chilca, Lima, (alrededor del año 5800 a.C.). los restos humanos encontrados demuestran que los primeros peruanos tuvieron una altura promedio de 1.60 m., igual que los actuales.
Con el transcurrir del tiempo, los peruanos desarrollaron la agricutura, los centrosceremoniales, el arte de los textiles, el trabajo de metales y la cerámica. Estos avances sentaron las bases para el siguiente paso en su evolución.
Antes de la aparición del imperio Inca, en los finales del siglo XIV, algunas civilizaciones se desarrollaron en el territorio del Perú. Éstas mostraron un buen dominio de la cerámica, una indudable adaptación al medio ambiente y un muy interesante usode los recursos naturales.
La primera civilización peruana, conforme a lo que se enseña tradicionalmente en los cursos de historia del Perú, fue Chavín. Se desarrolló en el actual departamento de Áncash entre los años 1200 y 200 a.C.
La civilización Paracas estaba en el actual departamento de Ica y se desarrolló entre los años 200 a.C. y 600 d.C. Su legado está principalmente constituido porsus famosos textiles.
La civilización Moche (Mochica) se desarrolló en la zona norte de la costa entre los años 200 a.C. y 600 d.C. Sobresalieron en diseño y cerámica.
La civilización Tiahuanaco (Tiwanaku) se desarrolló en los Andes en el siglo III d.C. Incluía parte de los actuales territorios de Perú y Bolivia, y su legado estaba principalmente compuesto por el "Portal del Sol", el uso de losandenes (una especie de terraza construida al lado de una montaña con el fin de obtener mayor tierra cultivable) y la diversificación de cultivos de acuerdo con cada tipo de suelo y clima disponible.
La civilización Nazca se desarrolló entre los años 300 a.C. y 900 d.C. y ya conocía el uso de los acueductos. Es por esto que pudieron desarrollarse en medio del desierto.
Las civilizaciones Wari,Chimú y Chachapoyas cierran esta explicación de las culturas preíncas peruanas. La primera, Wari, se desarrolló en el siglo VII en el actual departamento de Ayacucho y fue la primera en mostrar un planeamiento estratégico de sus pueblos. Chimú, por su parte, se desarrolló en el norte en el siglo VIII. Dejaron la ciudadela de Chan Chan, mostrando un excelente uso de la metalurgia. Finalmente, la...