Ingeniero

Universidad Centroocidental
“Lisandro Alvarado”
Decanato de Agronomía
Programa Ingeniería Agroindustrial
Laboratorio de Análisis de productos Agroindustriales






























Elaborado por:
Gutiérrez Yenife
CI: 19.053195
Linares Gladymar
CI: 18.105491
Grupo: “C”



Barquisimeto, Mayo 2009
Objetivos específicos:

• Analizar losvalores obtenidos en una muestra de leche mediante el empleo de los métodos T.R.AM y T.R.R.
• Analizar los resultados obtenidos en la prueba de la fosfatasa alcalina mediante la presencia o ausencia en una muestra de leche.
• Analizar la presencia o no de sacarosa en una muestra de leche obtenido mediante la prueba de Seliwanoff.
• Analizar los resultados y posibles las adulteracionespresentes como materia feculante en una muestra de leche y queso mediante la prueba de Yodo.
• Analizar los resultados obtenidos colorimetricamente referente a la presencia o no de peroxido de Hidrogeno en una muestra de leche.
• Comparar los valores obtenidos experimentalmente con el lactodensímetro en diferentes muestras de leche y su aceptabilidad según la norma COVENIN 903-95.Fundamentos teóricos


➢ Método de tiempo de reducción del azul de metileno (T.R.A.M)


Se basa en el potencial de oxido-reducción de la leche cruda (+0,2 + 0,4 voltios), el cual se debe principalmente al oxigeno disuelto presente en el producto. El principio de este método indirecto se encuentra en la determinación del crecimiento bacteriano,utilizando como indicador de oxido-reducción el azul de metileno, el cual presenta una coloración azul en su forma oxidada e incolora en su forma reducida (leucometileno).


El tiempo de reducción del azul de metileno en reducirse es inversamente proporcional al contenido de bacterias presentes, si existe mayor cantidad de microorganismos presentes en la muestra se consume mas rápido el oxigeno, porconsiguiente el potencial descenderá rápidamente, lo cual se evidencia por medio de la incoloracion, por el contrario a menor cantidad de microorganismos el potencial disminuirá lentamente.

|Calidad sanitaria |Calor observado a la hora |
|I muy buena o excelente |Azul celeste|
|II buena |Violeta azulado |
|III regular (aceptable) |Violeta rojizo |
|IV mala (inaceptable) |Rojo – rosa|
|V muy mala |Incoloro |






➢ Método de reducción de la resazurina (T.R.R)


Se basa en los cambio de potencial de oxido-reducción, la resazurina es una oxazona que imparte color azul a la leche por la perdida del oxigeno, es mas sensible que el azul demetileno para detectar los cambios de potencial, se encarga de cualificar la actividad bacteriana por medio del cambio de color del colorante a una velocidad directamente proporcional al numero de bacterias presentes, La resazurina se reduce en dos etapas:


La resazurina se transforma en resorrufina variando de un color azul pasando por un color morado hasta llegar a un color fucsia. Esta es unaetapa irreversible ya que en contacto con el oxigeno del aire el color azul no se restituye.


La resorrufina se reduce a dihidroresorrufina incolora. Esta etapa es reversible, mas dependiente del potencial de oxido reducción y del oxigeno que el azul de metileno, se caracteriza por la desaparición del color.
|Calidad sanitaria |Calor observado a...