Ingeniería



I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Esta empresa pertenece a la compañía Álicor. Es una marca de la Molinera Inca destinada a la elaboración de galletas dulces y saladas, en diferentes sabores y presentaciones.
Es una de las principales galleteras del norte. Su principal planta cuenta un moderno equipo de tecnología para la fabricación de galletas; además tiene una capidad de producción de 35toneladas por día.
II. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS
Harina: La harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Es el insumo principal para la producción, se utiliza un 80 % de harina para la galleta. Se encuentra almacena en sacos, cada saco pesa aproximadamente unos 50 kilos. Tiene un color crema suave. En cuanto a su olor es propio, ligero yagradable. Y tiene un sabor a cola fresca.
Azúcar: se denominada azúcar a la sacarosa. Se utiliza un 10 % de azúcar en la producción. Este insumo esta almacenado en sacos con un peso aproximado de 50 kilos cada uno. Tiene un sabor dulce y en este caso su color es caramelo.
Sal: este insumo es utilizado para la producción de la galleta soda. Es el encargado de darle el sabor a esta galleta. Su color esblanco y en cuanto a su sabor es salado.
Grasas (mantequilla): es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche. Esta almacenado en cajas. Tiene un color amarillo y su olor es característico al igual que su sabor.
Otros insumos secundarios que no son muy importantes parala producción: leche en polvo, bicarbonato, cocoa y maicena.
Envolturas: son aquellas que cubren al producto (galleta). Existen dos tipos de envolturas: la envoltura primaria es aquella que tiene contacto directo con la galleta y dentro de ella van ocho galletas; la envoltura secundaria es la que protege a la envoltura primaria y dentro de ella van diez paquetes de galletas.
Cajas: son losúltimos embases que nos ayudan a una mejor protección del producto y dentro de ellas van 6 packs de que contienen 10 paquetes de galletas.

III. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Este proceso consta de 4 etapas que son:
1° etapa de dosificado de la materia prima
Esto se hace en función de una fórmula para iniciar la producción. Luego el material dosificado pasa a las maquinas (tolvas) para quesean mezclados. Una vez en la tolva la harina es batida con la mantequilla, azúcar y agua por un tiempo de 8 minutos.
Pero existen dos procesos diferentes por ejemplo: para la vainilla una vez mezclado todos los ingredientes pasa de manera directa a la segunda etapa; en cambio, para la soda no es así, una vez mezclados los ingredientes esa masa es llevada a una cámara para ser fermentada portiempo de 12 horas. Después de esto recién puede pasar a la segunda etapa.
2° etapa de laminado y moldeado
Laminado: en esta etapa la masa ya mezclada pasara por 3 rodillos, los cuales le irán dando el espesor adecuado para que pueda pasar al moldeado.
Moldeado: en esta etapa vamos encontrar 6 tipos diferentes de moldes. Estos moldes son utilizados según el tipo de galleta que estén produciendo.Cuando la masa pase al moldeado van a sobrar unos pequeños recortes los cuales no son desechados, sino que regresan a la primera etapa donde son utilizados nuevamente.
3° etapa de cocción
En esta etapa la masa moldeada es cocida por 3 minutos para esto cada 15 minutos se registra el peso estándar para poder proceder con la cocción. Esta masa pasa por un túnel que esta a una temperatura de 200 a250 grados. Por efecto del calor la masa moldeada se comienza a inflar y sale a una temperatura de 90 grados. Cuando termina la cocción la galleta pasa por 4 zonas de enfriamiento hasta que llegue a una temperatura de 22 grados (temperatura ambiente). Con esta temperatura recién puede pasar a la siguiente etapa.
4° etapa de embasado
Cuando la galleta esta a su temperatura adecuada recién es...