Ingesta Y Salud

¿Por qué mucha gente come
demasiado?

Objetivo de la ingesta: Proveer al
organismo la energía que necesita
para sobrevivir y funcionar.

Digestión: Proceso gastrointestinal
de descomposición de la comida y
absorción de sus constituyentes en
el organismo.

 La energía se suministra al organismo
en tres formas:
 La energía se almacena
en tres formas:
Lípidos

Grasas.
Proteínas

AminoácidosGlucosa

Producto de
degradación de las
proteínas.

Glucógeno

Grasas

Azúcar simple producto del
metabolismo de hidratos de
carbono.

›

Grasas 85 %

 El metabolismo energético
tiene tres fases:

Cefálica

Absorción

Ayuno

Preparatoria (ver,
oler, expectativa).

Los alimentos suplen las
necesidades energéticas
inmediatas del organismo.
El exceso se almacena.
El organismo obtiene
energía de susreservas
para cumplir con las
necesidades energéticas
inmediatas.

R
e
g
u
l
a
d
a
s
p
o
r

Insulina:
Facilita la entrada de
glucosa en las células y la
conversión de los
recursos provenientes
de la sangre en formas
almacenables.

Glucagón:
Estimula la liberación de
ácidos grasos libres
desde el tejido adiposo y
su utilización como el
carburante principal del
organismo.

Recursos de energíacercanos a
su punto de ajuste.

Disminuyen a medida que el
organismo emplea la energía
como carburante para sus
procesos fisiológicos.

Nivel de recursos energéticos
por debajo del punto de ajuste.

El nivel de energía vuelve a su
punto de ajuste (SACIEDAD).

Hambre: La persona se ve
impulsada a comer de nuevo.

TEORÍAS GLUCOSTÁTICA Y
LIPOSTÁTICA
Son complementarias no excluyentes.

GLUCOSTÁTICA(Mayer)

LIPOSTÁTICA (Kennedy)

Punto de ajuste del nivel de
glucemia. Hambre: Cuando el
nivel de glucemia desciende
significativamente por debajo de
su punto de ajuste.
Corto plazo.

Punto de ajuste para la grasa
corporal, las desviaciones de este
punto de ajuste provocan
adaptaciones compensatorias en
el nivel de ingesta que
restablecen el nivel de grasa
corporal en su punto de ajuste
original.
Largoplazo.

Problemas de las teorías del punto
de ajuste
 Para sobrevivir en condiciones naturales,
cualquier especie de sangre caliente
necesita un sistema de hambre y de ingesta
de alimentos que prevenga la falta de
energía.
 Las principales predicciones de las teorías
no se han confirmado.
 No reconocen la gran influencia que
ejercen sobre el hambre y la ingesta
factores como el sabor, elaprendizaje y los
factores sociales.

Perspectiva del incentivo positivo
 Lo que mueve a los seres
humanos a comer no es una
carencia interna de energía
sino el placer anticipado de
esta ingesta, por su valor de
incentivo positivo. Conducta
sexual (la evolución ha llevado
a anhelarla).
 Es la presencia de buena
comida lo que nos provoca
hambre.
 Filogenética.

Factores que influyen:

El sabor delalimento.

Lo que se ha aprendido
acerca de los efectos
de este alimento.

Tiempo que ha pasado
desde la ultima vez que
se comió.

Tipo y cantidad de
comida que contiene el
intestino.

Presencia de
personas que
comiendo.

Niveles de glucosa en
sangre (nivel normal o
no).

otras
estén

Factores que determinan qué
comemos
Inclinación especial y adaptativa por sabores
dulces, grasos y salados.Sabores dulces y grasos: Son
característicos de alimentos ricos
en energía (vitaminas y
minerales).

Los sabores salados: Son
característicos de alimentos ricos
en sodio.

Sabores Amargos: Se asocian con
toxinas

Preferencias y aversiones
gustativas aprendidas:

Observación de congéneres.
Cultura.

Aprender a comer vitaminas y minerales.
Falta de sodio: Preferencia por la sal. (animales).
Deficienciapor la variedad de alimentos en el mercado.

Factores que influyen en
cuándo comemos
Normas culturales
Horarios de trabajo

Rutinas familiares
Preferencias personales

El hambre a la hora de comer se debe a la expectativa del alimento y no a una
carencia de energia.
Condicionamiento Pavloviano del hambre: Se proporcionó a las ratas seis
comidas diarias a intervalos irregulares, señalando la...