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Hong Kong

Vieiras (asiáticas) en salsa de fríjoles negros
Por Annabel Jackson, convivium de Hong Kong
La Receta

Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite de colza.
* 1 cucharadita de ajocortado finamente.
* 1 cucharadita de jengibre picado finamente.
* 1 cucharada de frijoles negros macerados y ligeramente aplastados.
* 400 gr. de vieiras.
* ½ cucharadita de salsa desoya ligera.
* 1 cucharadita de Shao Xing (vino chino de arroz).
* 1 cucharadita de azúcar.
* ¾ pimienta Cayena cortada finamente.
* 1-2 cucharaditas de fondo de ave.
* 1cucharada de cebollas picadas.

Preparación:
1. Precalentar un wok o una sartén, agregar el aceite sin dejar que este humee, agregar el ajo y el jengibre y mezclar bien, por lo menos durante un minutohasta poder percibir los perfumes. Agregar a la preparación los frijoles negros y mezclar. Saltear las vieiras junto con la preparación por lo menos durante 1 minuto. Finalmente, agregar la salsa de soya,el vino Shao Xing, el azúcar y la pimienta cayena.

2. Dejar hervir la preparación por lo menos por 2 minutos añadiendo liquido con el fondo de ave si es necesario. Una vez listo agregar lascebollas mezclar y servir.

NOTA: Las vieiras frescas (sin concha) son preferibles para la preparación de este plato aunque las vieiras congeladas van bien igualmente.

Vieiras en salsa de ajo
PorAnnabel Jackson, Convivium de Hong Kong
La Receta
Ingredientes:
* 300 gr. de vieiras.
* 2 cucharadas de aceite vegetal.
* 1 diente de ajo finamente picado.
* 1 pedazo de 2.5cm dejengibre finamente picado.
* 1 cucharada de Shao Xing (vino chino de arroz).

Preparación:
1. Sofreír el ajo y el jengibre en aceite caliente durante 4 minutos hasta que estén parcialmentedorados. Removerlos con la ayuda de una cuchara.
2. Sellar las vieiras de los dos lados hasta que estén ligeramente doradas.
3. Agregar el vino de arroz, cubrir y dejar cocinar durante un minuto.
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