Ingredientes Para Discada

Discadas
800 gramos de carne de res (al gusto), 100 gramos de tocino de puerco, 50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco), 4 tomates (picados de tamaño al gusto, al final ni se nota que tienetomate), Pimienta (al gusto), Sal (al gusto), Ajo (al gusto), 2 cebollas grandes (picadas en trocitos de tamaño al gusto), 5 chiles jalapeños (o cualquier otro chile, puede ser morón), 2 botellas decerveza obscura (12 onzas cada una), 1/4 de litro de tequila blanco (el mas corriente que encuentres), 1 Kilogramo de tortillas de maíz.
Instrucciones de elaboración:
En un disco (cuenco o sartén) secalienta con leña o carbón, cuando este bien caliente se cuece el tocino hasta que este suelte toda la grasa, cuando ya esta bien frito, se agrega el chorizo, cuando ya esta bien cocido el chorizoagrega la carne de res, agregamos las 2 cervezas y el tequila, el guiso o plato contiene en este momento mucho líquido, debemos esperar a que este se consuma y deje su sabor en la carne, cuando ya esteel líquido a punto de acabarse, entonces agregamos las verduras y las especias (tomate, cebolla, chiles jalapeños, ajo, sal y pimienta), se deja cocer al gusto, esto lo digo porque la discada puede serseca o un poco jugosa. Nota: los arados para sembrar la tierra tienen discos, cuando estos se desgastan y ya no sirven para arar la tierra entonces se tiran, pero aquí en el estado de Chihuahua loque hacemos con estos disco (hechos de acero) los convertimos en cómales y cuencos para cocinar. De ahí el nombre de discada, porque va hecha en un disco de arar.


Ingredientes

Porciones: 16• 250 gramos de manteca de cerdo
• 1 bola de chorizo de cerdo
• 300 gramos de tocino
• 1 kilo de pulpa de cerdo, picada
• 1 kilo de pulpa de res, picada
• 800 gramos desalchicha roja para asar, en rodajas
• 500 gramos de salchicha Viena o de pavo, en rodajas
• 300 gramos de pimiento verde, sin semillas y fileteado o picado
• 100 gramos de chile jalapeño,...