Innovación Y Tecnología

RESUMEN

En el presente trabajo se realizó la elaboración de néctar mix de guayaba y piña, procedente de la provincia de Rodriguez de Mendoza la fruta de guayaba, departamento de Amazonas; y enColombia  los cultivos de piña se distribuyen principalmente en los departamentos de Santander. Donde se importa al Perú. Son frutos tropicales altamente perecederos.
Para llevar a cabo este estudio,se estableció la formulación de néctar mix de acuerdo con las especificaciones del Codex alimentario (1985) y la aceptación sensorial del producto. En la evaluación química bromatológica, se obtuvolos siguientes resultados determinándose de grados brix 15.1% de acidez de 0.2%, azucares reductores 2.38 %; tomándose de la formulación del néctar mix el pH 4.99 y Grados Brix 15.0, las de mayoraceptación en la evaluación sensorial. La determinación del tiempo de vida útil del néctar fue durante treinta días; almacenadas a 4°C y temperatura ambiental en donde se obtuvo que las temperaturas enlas que mejor se conservan ambas formulaciones son a 4 °C y a temperatura ambiente.

Palabras clave: guayabo, guayaba cimarrona, piña, ananas comosus., psidium guajava , néctar mix .

ABSTRACT
 In this paper, the development of guava nectar and pineapple mix, from the province of Mendoza Rodriguez guava fruit, Amazonas Department, Colombia and pineapple crops are mainly distributed in thedepartments of Santander. Where is imported to Peru. Tropical fruits are highly perishable.
To carry out this study, we established the nectar mix formulation according to the specifications of theCodex Alimentarius (1985) and sensory acceptance of the product. In the chemical evaluation bromatological, the following results were determined from 15.1% brix acidity of 0.2%, 2.38% reducing sugars,taking the nectar mix formulation pH 4.99 and 15.0 Brix, the most widely accepted in the evaluation sensory. Determining the lifetime of the nectar was for thirty days when stored at 4 ° C and...