Inocuidad De Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA CENTRO DE INVESTIGACIONES Y ESTUDIOS DE LA SALUD




MÓDULO III. SALUD Y MEDIO AMBIENTE


ENSAYO SOBRE
Inocuidad de los alimentos
¿Es conveniente el uso de preservantes?








FECHA: SÁBADO 30 DE ABRIL DE 2011.




DOCENTE COORDINADOR: DR. JOSE ELISEOORELLANA




ESTUDIANTE: LUISA MARIA LOPEZ





INTRODUCCION



En la Salud Pública, la inocuidad de los alimentos juega un papel muy importante ya que muchas enfermedades son originadas por ingerir alimentos contaminados. Cada año enferman millones de personas por ingerir alimentos insalubres, por lo que la inocuidad de los alimentos se hace imperante para la protección de la saludde la población.

La OMS expresa datos importantes sobre las enfermedades relacionadas con la inocuidad de los alimentos, Los alimentos transmiten mas de 200 enfermedades y solo las enfermedades diarreicas matan a 1.8 millones de niños cada año y la mayoría es atribuible a la ingesta de alimentos contaminados

Existen varios problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos:contaminantes biológicos, contaminantes químicos, alimentos genéticamente modificados entre otros. Observando la importancia de esta área, las entidades relacionadas con la salud en los países se dedican o deberían dedicarse a garantizar la eliminación de los riesgos a la salud, en todas las etapas de la elaboración de los alimentos.

Algunos países preocupados por la salud han creado normas técnicassobre el control de la calidad de los alimentos, por lo que la industria alimentaría debe cumplir los criterios que las normas técnicas le dispongan. Por lo tanto además de controlar y garantizar la calidad de los alimentos, la industria hace uso de los aditivos preservantes en los alimentos, esto con la finalidad, primero de evitar perdidas económicas por las prontas alteraciones físicas de losalimentos y garantizar que el producto llegue al consumidor final en buenas condiciones y no represente supuestamente un riesgo a la salud.







DESARROLLO

Dentro del que hacer de la industria alimentaría, además de garantizar la calidad de los alimentos, mediante un proceso que guarde las normas higiénicas, utiliza una serie de tratamientos para la conservación de estos, con lafinalidad de detener o reducir el deterioro del alimento debido al crecimiento de diferentes microorganismos como hongos levaduras y bacterias.

Este tratamiento de conservación consiste en la adición de preservantes en los alimentos, son sustancias químicas y muy rara vez naturales que se utilizan para evitar que los microorganismos sigan creciendo y por lo tanto no generen alteraciones en losalimentos. Ayudando a evitar perdidas a la industria, al distribuidor y al consumidor final, si este ya adquirió el producto. Y lo más importante garantizar la sanidad del producto. Ya que consumir alimentos alterados puede también resultar adverso a la salud. Si se encuentran en mal estado pueden ser en extremo peligrosos para la salud, por mencionar un ejemplo: la bacteria Clostridium Botulinumproduce una toxina, llamada toxina botulínica que se puede encontrar en las conservas y productos enlatados. Por lo que situaciones así, justifican el uso de ciertos tipos de preservantes

Desde tiempos remotos se descubrió que habían sustancias naturales que ayudaban en la conservación de los alimentos así como a mejorar el sabor de estos: la canela, clavo, mostaza, orégano, ajo, cebolla, romeroentre otros; muchos de ellos con potentes agentes microbianos. Además de estos el vinagre con el método del encurtido y la sal con el secado.

Sin embargo la industria alimentaría ha trascendido mas allá utilizando una serie de aditivos que muchas veces pueden ser perjudiciales a la salud: conservantes, que retardan el deterioro, aditivos nutricionales, que se supone complementan alguna falta...