Inocuidad en los alimentos de origen animal.
Páginas: 9 (2019 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2014
INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Leidy Rosario Lemus Barrera
Universidad Nacional de Colombia.
Facultad de Medicina- Departamento de Nutrición Humana.
Introducción. Los alimentos de origen animal, han sido de vital importancia en el desarrollo evolutivo del ser humano, por la gran cantidad de nutrientes y energía que éstos proporcionan, sin embargo es necesario adecuarestos alimentos con el objetivo de que sean inocuos, es decir, su consumo no atribuya efectos negativos al ser humano.
La inocuidad en los alimentos de origen animal, puede verse afectada por diversas razones, como los malos manejos en el procesamiento de éstos, contaminación en alguno de los distintos pasos de su procesamiento, dichos contaminantes pueden ser de origen externo, como sustanciasquímicas, o de origen natural, propio del alimento a causa de malas condiciones de almacenamiento o exposición al ambiente. (corpoica, 2008)
En el siguiente artículo se intenta abordar de manera breve y general los componentes más importantes, para establecer y preservar alimentos de origen animal inocuos.
Palabras claves. Higiene, seguridad alimentaria, conservación Alimentos de origenanimal, microorganismos, deterioro, enfermedades, normatividad.
Inocuidad en el procesamiento, almacenamiento, transporte y consumo.
Al someter un alimento de origen animal, a cualquier tratamiento, es necesario conocer algunas normas establecidas, ya sea por el gobierno nacional u organismos internacionales.
De manera profunda hay que comenzar mencionando, que incluso antes de que unanimal sea sacrificado, o sea empleado para la producción alimentaria, es importante que se suministre el pienso apropiado al grupo de animales, con las recomendaciones necesarias expuestas en la normatividad, por ejemplo las del Codex.
“Deberá recluirse al mínimo la contaminación durante el suministro del pienso. La información sobre que producto se administra a los animales y cuándo se lesproporciona deberá estar disponible, con miras a asegurar la debida gestión de los riegos para inocuidad
de los alimentos” (Codex Alimentarius, Producción de alimentos de Origen Animal, 2008)
Higiene. La planta de producción animal deberá estar diseñada de forma que pueda limpiarse junto con los equipos de forma periódica para evitar posibles peligros para inocuidad de los alimentos.
Losproductos químicos que se empleen deberán ser adecuados para la limpieza y saneamiento de equipos de fabricación, deberán etiquetarse adecuadamente, y guardarse lejos de las zonas de fabricación y almacenamiento de los piensos y productos alimenticios de los animales. Además es necesario aplicar un sistema de control de plagas para impedir el acceso de éstas a la planta de producción animal.Evaluación de inocuidad.
En el proceso en el que se evalúa la inocuidad de los alimentos de origen animal, comprende en primera instancia la identificación, caracterización y evaluación del peligro, en la cual se observa los cuidados (alimentación, vacunas, medicamentos, plaguicidas e incluso factores genéticos) del animal antes de su sacrificio, se analiza y se determina la características deinocuidad, a la hora del sacrificio, subdivisión, limpieza (químicos utilizados), métodos de conservación, almacenamiento, transporte, y distribución, y por último la preparación casera, dicha información se combina para establecer una evaluación toxicológica integrada, y vital para asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal. (FAO/OMS,2004)
Residuos químicos en alimentos de origenanimal.
Los residuos químicos pueden afectar la inocuidad de los alimentos de origen animal, ya que son utilizados como medicamentos para tratar infecciones, infestaciones parasitarias, o como promotores del crecimiento en los animales, además de que son útiles en los procesos de limpieza y desinfección de utensilios, todo ello expone a los consumidores de alimentos de origen animal a la...
Leidy Rosario Lemus Barrera
Universidad Nacional de Colombia.
Facultad de Medicina- Departamento de Nutrición Humana.
Introducción. Los alimentos de origen animal, han sido de vital importancia en el desarrollo evolutivo del ser humano, por la gran cantidad de nutrientes y energía que éstos proporcionan, sin embargo es necesario adecuarestos alimentos con el objetivo de que sean inocuos, es decir, su consumo no atribuya efectos negativos al ser humano.
La inocuidad en los alimentos de origen animal, puede verse afectada por diversas razones, como los malos manejos en el procesamiento de éstos, contaminación en alguno de los distintos pasos de su procesamiento, dichos contaminantes pueden ser de origen externo, como sustanciasquímicas, o de origen natural, propio del alimento a causa de malas condiciones de almacenamiento o exposición al ambiente. (corpoica, 2008)
En el siguiente artículo se intenta abordar de manera breve y general los componentes más importantes, para establecer y preservar alimentos de origen animal inocuos.
Palabras claves. Higiene, seguridad alimentaria, conservación Alimentos de origenanimal, microorganismos, deterioro, enfermedades, normatividad.
Inocuidad en el procesamiento, almacenamiento, transporte y consumo.
Al someter un alimento de origen animal, a cualquier tratamiento, es necesario conocer algunas normas establecidas, ya sea por el gobierno nacional u organismos internacionales.
De manera profunda hay que comenzar mencionando, que incluso antes de que unanimal sea sacrificado, o sea empleado para la producción alimentaria, es importante que se suministre el pienso apropiado al grupo de animales, con las recomendaciones necesarias expuestas en la normatividad, por ejemplo las del Codex.
“Deberá recluirse al mínimo la contaminación durante el suministro del pienso. La información sobre que producto se administra a los animales y cuándo se lesproporciona deberá estar disponible, con miras a asegurar la debida gestión de los riegos para inocuidad
de los alimentos” (Codex Alimentarius, Producción de alimentos de Origen Animal, 2008)
Higiene. La planta de producción animal deberá estar diseñada de forma que pueda limpiarse junto con los equipos de forma periódica para evitar posibles peligros para inocuidad de los alimentos.
Losproductos químicos que se empleen deberán ser adecuados para la limpieza y saneamiento de equipos de fabricación, deberán etiquetarse adecuadamente, y guardarse lejos de las zonas de fabricación y almacenamiento de los piensos y productos alimenticios de los animales. Además es necesario aplicar un sistema de control de plagas para impedir el acceso de éstas a la planta de producción animal.Evaluación de inocuidad.
En el proceso en el que se evalúa la inocuidad de los alimentos de origen animal, comprende en primera instancia la identificación, caracterización y evaluación del peligro, en la cual se observa los cuidados (alimentación, vacunas, medicamentos, plaguicidas e incluso factores genéticos) del animal antes de su sacrificio, se analiza y se determina la características deinocuidad, a la hora del sacrificio, subdivisión, limpieza (químicos utilizados), métodos de conservación, almacenamiento, transporte, y distribución, y por último la preparación casera, dicha información se combina para establecer una evaluación toxicológica integrada, y vital para asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal. (FAO/OMS,2004)
Residuos químicos en alimentos de origenanimal.
Los residuos químicos pueden afectar la inocuidad de los alimentos de origen animal, ya que son utilizados como medicamentos para tratar infecciones, infestaciones parasitarias, o como promotores del crecimiento en los animales, además de que son útiles en los procesos de limpieza y desinfección de utensilios, todo ello expone a los consumidores de alimentos de origen animal a la...
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