Inspeccion De Pescado

Inspección del pescado fresco

Objetivos:
* Emitir un juicio rápido y veraz del estado de frescura de una unidad de pescado.
* Discemir los resultados de acuerdo a las tablas.
FundamentoDebido a la utilización del pescado como alimento, las características que se pueden determinar por el examen sensorial son las más importantes, ya que los cambios que la inspección organoléptica escapaz de captar, constituye en el fondo, la característica primaria de la descomposición.
Las propiedades más importantes a registrar por los sentidos, son el olor y el sabor, estrechamenterelacionados, dado determinadas sustancias químicas actúan al mismo tiempo sobre los sentidos del olfato t de gusto. En el pescado el olor denuncia, antes que el sabor, una pérdida de grado de frescura. Losaspectos a considerarse fundamentalmente, son aquellos que evalúan los factores involucrados directamente con la calidad del pescado, tales como el olor, sabor, apariencia y textura. Además de otrosaspectos como las branquias, ojos, vísceras, escamas, cantidad y aspecto del mucus del cuerpo.
PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES
1.1 Materiales biológicos
* Pescado fresco – crudo( pampanito(Stromateus stellatus)) ( sin eviscerar)

1.2 Materiales de laboratorio
* Cuchillo
* Ictiometro
* Balanza
* Un pHmentro
* Refractómetro
* Jeringa
PROCEDIMIENTO
*Medir el pescado(pampanito) en un ictiometro
* Hacer un pequeño corte y colocar dentro el pHmetro para obtener el pH del pescado.
* Cortar el pescado y revisar las vísceras del pescado
* Conla ayuda de una jeringa y un refractómetro medir el índice de refracción del ojo del pescado.
ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL PESCADO FRESCO CRUDO
a) APARENCIA GENERAL
* Ojos perfectamente convexos,pupila negra, cornea translucida, agallas rojo brillante, sin mucus bacteriano, mucus de la piel transparente o blanquecina, escamas brillantes e iridiscentes, sin perdida de color.
* Aspecto...