Inspeccion Veterinaria

AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA BIODIVERSIDAD

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA










INSPECCIÓN DE UN CENTRO DE BENEFICIO

CURSO: INSPECCION VETERINARIA

DOCENTE:
M.V. ALEXANDER MACHACUAY PAUCAR

ALUMNO:
ATTO VALDIVIEZO, PEDRO MIGUEL
GIRON TANDAZO,RONALD
LEON CASTRO, ALAIN


PIURA – PERU

2012






Inspección de un Centro de Beneficio


I. Introducción:

En el Reglamento Tecnológico de Carnes se define al Camal como un establecimiento debidamente autorizado y registrado por el SENASA, que cuenta con la tecnología requerida para realizar los procesos de industrialización de las diversas especies de abasto.

En elpresente informe se describirá la visita que se realizo al Camal ubicado en el Distrito Catacaos donde se realizo la inspección de las instalaciones e infraestructura.












II. Objetivos:

• Realizar la inspección de las instalaciones e infraestructura de un centro de beneficio de animales.













III. Material:

• Mandil
• Botas


IV. Procedimiento:Se realizó el recorrido por el camal, haciendo una inspección por las diferentes áreas con las que cuenta el camal, y posterior a esto se le formularon algunas preguntas al Médico Veterinario responsable.

• Agua potable.- Provenía de un pozo que no contaba con la limpieza adecuada
• Agua caliente y vapor de agua.- El agua se calentaba en unas ollas y en ellas se hervían las vísceras
•Desagües.- Contaban con canaletas pero en algunas tramos carecía de la malla protectora
• Energía.- Si contaban con este servicio
• Capacidad frigorífica.- No contaban con un área adecuada para el almacenamiento de las carcasas
• Tecles o polipastos y rieleria.- Si contaban con rieles pero estos estaban oxidados
• Iluminación.- Utilizaban luz natural

MEDICO VETERINARIO RESPONSABLE: M.V JulioVite Jacinto. (CMVP 1048)

Inspección de zonas y secciones del camal

1. Zona de acceso.- El camal se encontraba en una zona urbana y contaba con vías de ingreso pero la movilización dentro del camal no era segura ya que algunas áreas estaban demasiado cercas las unas de las otras.

2. Zona de abastecimiento.- Los animales llegaban al camal por un portón ubicado en la parte posterior dellugar, luego eran encerrados en un corral (un solo corral) estos corrales no contaban con un comedero solo se pudo observar un bebedero; en este corral se realizaba la inspección ante mortem. La zona de aislamiento esta ocupada por otros animales (ovinos, caprinos y cerdos).
Luego los animales pasaban a una manga y posteriormente a la ducha donde eran bañados aproximadamente por 10 minutos.

3.Zona de beneficio.- El camal no contaba con zona de aturdimiento y todo el proceso de beneficio se realizaba en un área muy pequeña. Cabe señalar que esta área no contaba con balcones laterales que permita la adecuada vigilancia y supervisión de las operaciones

4. Zona de menudencias.- Se encontraba al costado de la playa de beneficio y no estaban bien separadas un área del otra. Esta áreacontaba con unos calderos donde se hervían las vísceras de los animales beneficiados

5. Zona de oreo y clasificación.- En esta área el ingreso no era restringido ya que el personal la utilizaba como comedor.

6. Zona de conservación en frio.- El camal no contaba con estas instalaciones

7. Zona de comercialización.- El camal no contaba con estas instalaciones

8. Zona de despacho.- El camalcontaba con una balanza electrónica.

9. Zona de pieles.- Estaba dentro de la área de menudencias.

10. Zona de necropsia.- Esta zona estaba dentro de l la zona de menudencias y contaba con dos mesas de inspección pero estas estaban en muy mal estado.

11. Zona de incineración.- Esta zona se encontraba frente a los corrales de los animales, era solo una pequeñísima sección (1 m2) y no...