Instituto Nacional 1

Instituto Nacional Mejía 
Educación Física  
 

 
 
 
 
 
Tema:​
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Cereales 
Integrantes:​
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Mishel Navarrete 
                               Michelle Ortiz 
                               Lizeth Sarmiento 
                               Maghely Toscano 
                               Alison Villacis  
                 ​
              Ariel Quelal                                Cesar Noboa 

Profesor: ​
Jorge​
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Cruz  
Curso:​
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10mo “E” 

Año Lectivo:​
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2014­2015 
Contenido
Los cereales
Trigo
La pasta

El salvado de trigo
El trigo germinado
El arroz

En la alimentación humana
Alimentación animal
Usos industriales

 

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Los cereales
Los  cereales   (de  Ceres,  el  nombre  en  latín  de  la  diosa  de  la agricultura) son gramíneos, 
herbáceos  cuyos  granos  o  semillas  están  en  la  base  de  la alimentación,  los  cereales 
contienen  almidón,  que  es  el  componente  principal  de  los  alimentos  humanos.  El 
germen  de  la  semilla  contiene  lípidos  en  proporción  variable  que  permite  la  extracción 
de  aceite  vegetal  de  ciertos  cereales.  La  semilla  está  envuelta  por  una  cáscara   formada 
sobre  todo  por  la  celulosa,  componente  fundamental  de  la  fibra dietética.  Algunos 
cereales   contienen  una  proteína,  el  gluten,  indispensable  para  que  se  forme  el  pan.  Las 
proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina. 
El  procesamiento   de  los  cereales  afecta  a  la  composición  química  y al valor nutricional 
(esto  quiere  decir  que  su  composición  nutrimental  es  cambiada)  de  los  productos preparados  con  cereales.  Los  nutrientes  están  distribuidos  de  modo  heterogéneo  en  los 
distintos  componentes  del  grano  (germen,  endospermo,  revestimiento  de  la  semilla  y 
distintas  capas  que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de 
cereales.   Los   efectos  más  importantes  del  procesamiento  sobre  el  valor  nutricional  de los cereales están relacionados con: 
La  separación y extracción de partes del grano, dejando sólo  una fracción de éste para el 
producto. Cualquier pérdida en el volumen origina una pérdida de nutrientes. 
Las  partes  del  grano  que  se  desechan  pueden  contener  una  concentración  de  ciertos 
nutrientes (aumentando, entre otros aspectos, la proporción de nutrientes por peso). 
El  procesamiento  en  sí  mismo  puede  traer  consigo  cambios  en  los  nutrientes  (la 
germinación, la fermentación, el sancochado). 
La  separación  de  las  capas  exteriores  del  grano,  a  pesar  de  que  causa  la  pérdida  de 
algunos  nutrientes,  puede  resultar  provechosa.  Por  ejemplo,  los  taninos  condensados se 
concentran  en la testa del grano del sorgo, por lo que su eliminación es esencial desde el 
punto  de  vista  nutricional.  Al  convertir  el  arroz  integral  en  arroz  blanco  se  obtiene  un 
producto más fácil de preparar. 
 

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Trigo
El  trigo,  cultivado  en  Europa  desde  el  Neolítico,  constituye  la  base  de  alimentación 
humana  en  los  países  templados.  Con  él   se  elaboran  el  pan, las galletas, las pastas y los 
biscotes.  El  equilibrio alimentario  del  organismo  humano  requiere  un  consumo  regular 
de  trigo,  por  cuanto  contiene  todos  los  minerales,  numerosos  oligoelementos  y 
vitaminas.  
El pan integral, preparado con harina completa de trigo y obtenido por  fermentación con 
levadura,  contiene  gran  cantidad  de  vitaminas  y  minerales,  lo  que  no  ocurre  en  el  pan elaborado con harinas blancas muy refinadas.  
Los  biscotes  son  más  fáciles  de  digerir que el pan, pues se someten a una doble cocción 
en  la  cual  el  almidón  se convierte en dextrina y se elimina gran parte del agua, pese a lo 
cual tiene la misma composición energética e igual número de calorías que el pan.  
La  composición  de  las   galletas  varía  según  su ...