instructivo de muestreo de granos

1. OBJETIVO
Garantizar la confiabilidad de los resultados por análisis en laboratorio, de un lote de producto terminado o materia prima mediante un buen muestreo.

2. ALCANCE Y RESPONSABLE
Aplica a materias primas, productos terminados y material de empaque.
Es responsabilidad del Jefe de Aseguramiento de Calidad, velar por el estricto cumplimiento del documento.
Es responsabilidad delAuxiliar de Calidad, Supervisores de Producción y Supervisores de logística, la toma de las diferentes muestras cumpliendo con lo descrito en el presente documento.
3. DEFINICIONES.
Muestra: Porción pequeña que representa un lote grande.
Lote: Cantidad de un alimento, producido en condiciones esencialmente iguales.
Porción: Es la cantidad que se toma de un sitio del lote.
Muestra Global: Es lasuma de las muestras elementales, o submuestras tomadas de diferentes partes del lote, y de la cual se obtendrán las porciones analíticas, mediante procedimiento de homogenización y división.
Muestra Elemental: Es la porción de muestra obtenida de un punto del lote. Corresponde a la porción obtenida con la sonda o con el equipo de muestreo que se esté utilizando cada vez que dicho equipo seintroduce en la muestra. La suma de las porciones elementales compone la global.
Muestra Reducida: Es la porción de muestra, obtenida de la muestra global, por fraccionamiento mediante un método de homogenización y división adecuado.
Muestra Representativa: Es la suma de porciones de un lote obtenidas por métodos estadísticamente representativos, por personal debidamente entrenado y que ha sidoprotegida adecuadamente de adulteraciones hasta su análisis. Sobre ella se realizan las determinaciones de calidad que sirven de base para calificar el lote de donde ha sido extraída.
Muestra para Análisis: Es la porción de muestra obtenida de muestra global o de la muestra reducida que se envía la laboratorio para la determinación de condiciones de un producto.
Porción Analítica: Es la porciónde muestra extractada de la muestra; sobre la cual se practica un determinado análisis. La cantidad de la porción analítica varía según la determinación a realizar y el quipo utilizado.
Muestra de Control Proceso: Es una muestra puntal que se hace con una frecuencia determinada de acuerdo al flujo del proceso.
Muestra de Ensayo: Es la parte de la muestra de laboratorio destinada a unanálisis o ensayo.
Nivel de Calidad Aceptable (AQL): Es el máximo porcentaje defectuoso, o el mayor número de defectos en 100 unidades, que debe tener el producto para que el plan de muestreo de por resultado la aceptación de la mayoría de los lotes sometidos a inspección.
Nivel de Inspección: Es el número que identifica la relación entre el tamaño del lote y el tamaño de la muestra.

Envase (saco):Es el recipiente que contiene la materia prima o el producto terminado, que está destinado a protegerlo del deterioro, contaminación y a facilitar su manipulación.

Saca Muestras. Instrumento que se utiliza para extraer el producto de un embalaje.

Producto Granel. Producto que no está envasado.

4. REGLAS GENERALES

• Se deberá tomar todo tipo de precauciones para evitar lacontaminación durante el muestreo.
• Las muestras serán identificadas consecutivamente según hayan sido tomadas.
• Las muestras se protegerán contra los cambios en su composición, pérdidas, contaminación por impurezas, etc.

5. INSTRUCCIONES.

5.1 TOMA DE MUESTRAS

• Si el producto que se va a muestrear se presenta en envases de distintos tamaños se deberá agrupar en lotes de acuerdo con la capacidadde los envases, es decir, en cada lote deberá haber envases de una misma capacidad.

• El número de muestras elementales, extraídas completamente al azar, estarán en función de lo indicado en la Tabla N° 2, y serán tomadas en gramos.

• Las muestras elementales que en conjunto forman la muestra global, podrán ser de aproximadamente 100 a 1.000 gramos, las mismas que serán divididas hasta...