Insumos gastronomicos de la gastronomia (chiclayo)

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  • Publicado : 24 de noviembre de 2011
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INSUMOS GASTRONOMICOS DE L GASTRONOMÍA (CHICLAYO)
La comida norteña se disfruta con gran pasión. La fama de sus platos crece cada día racias a los frescos cebiches, (conchas negras, mariscos otrozos de pescado crudo marinado en zumo de limón, acompañado por ají, sal, cebolla, camote y choclo o maíz sancochado). El chinguirito, una especie de cebiche a base de carne seca, salada y deshilachadade pez guitarra y sazonada con limón, pimienta, cebolla y ají molido, es otro de los platos marinos de la región, al igual que el sudado (pescado al vapor), en el que el ají amarillo pierde su picor yse convierte en generosa crema para acompañar a los langostinos, demás mariscos y cangrejos.
Mientras tanto, las yucas fritas, las conchitas a la parmesana y los chifles (plátanos fritos enrodajas) son los pacientes entremeses, al igual que la jalea mixta (fuente de yucas, pescados y mariscos fritos) y la causa en lapa (capas de puré de papas intercaladas entre un sofrito de cebolla, ajos, ajíy especias con filetes de pescado a la brasa; se sirve en calabazas llamadas mates o lapas) Para beber, una cerveza o chicha de maíz de jora.

Al fuego van las carnes: gozan de mucho prestigio elseco de cabrito (cabrito tierno y zapallo cocidos en chicha de jora) que suele acompañarse con frijoles o tamales verdes, el seco de chabelo (res a la brasa y plátano asado desmenuzados) y el arrozcon pato (preparado con cerveza negra).
La sopa teóloga (caldo de pava) y el shámbar (caldo de menestras con carne de cerdo y res) son opciones para los amantes de dietas. Entre los postres, lasjaleas de membrillo y el king-kong (alfajor de yema con piña y manjarblanco) completan la faena.

* INSUMOS
Rayas
Toyos gigantes
Cabrillones
Espadas
Lúcuma
Cebolla
Limón
Maíz
CangrejosLangostas
Calamares
Pulpos
Patos
Cabritos
Ajíes (panca, escabeche, limo, verde, amarillo)
Loche
Chavelo pescado
Cholo
Arroz
Culantro
Zapallo
Namey (fruta)
Plátano de freír.
Leche...
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