Interrelacion de los sentidos

INTERRRELACION DE LOS SENTIDOS
Objetivo: Este laboratorio tiene como objetivo ser el primer acercamiento a la evaluación sensorial, analizando como actúan los sentidos y como se correlacionan entre si.

MARCO TEORICO
Los sentidos son esenciales para nuestras vidas. Según aristoteles, la posesión o carencia de los cinco sentido tradicionales (vista, oído, olfato, gusto y tacto) determina ungrado o una jerarquía en la posesión de la vida, por eso los sentidos se ponen al servicio del hombre de una vida superior, de tipo social e ideológico, y además consciente.

Los estímulos exteriores son percibidos por los sentidos y las sensaciones percibidas son trasmitidas, elaboradas e interpretadas por el cerebro que las relaciona unas con otras, asociándolas. Las sensaciones experimentadosno son producidas por un solo sentido, sino por una respuesta a la estimulación compleja. El ojo y el oído son sentidos muy afinados, permanentemente alertados y activos. El gusto y el olfato son sentidos en reposo, el primero está sujeto a las funciones respiratorias, el segundo a las digestivas. Por ello es necesario desarrollar mayor agudeza en los últimos (Peynaud, E et al., 2002)

En elcuadro No. 1, se presentan los sentidos utilizados por el ser humano, las sensaciones y caracteres percibidos y el aspecto.


(Fuente: Peynaud, E et al., 2002)
Existen ciertas relaciones de los sentidos, las cuales se nombran y explican a continuación:

Cuadro No. 1. Interrelaciones de los sentidos
1. Relaciones Gusto-Olfato:La sensibilidad de los órganos son diferentes para una mismasustancia. Aunque la sensibilidad diferencial es mayor para el gusto que para el olfato, mientras que la fatiga sensorial es mayor para el olfato que para el gusto. |
2. Relaciones Gusto- Tacto:Esto se debe a que en la lengua hay terminaciones nerviosas que producen sensaciones táctiles y térmicas, además de gustativas. |
3. Relaciones Vista-Gusto:Esto se debe a la asociación simultánea delsabor y color, aunque no es generalizable, pues depende de cada individuo y de su percepción. |
4. Relaciones Olfato-Vista:En estudios anteriores, se ha verificado que la luz blanca y la intensidad aumentan la sensibilidad a los olores y a los gustos. |
5. Relaciones Vista-Oido:Se ha encontrado que la estimulación auditiva depende de la longitud de onda de los estímulos luminosos. Laestimulación auditiva aumenta la sensibilidad a la luz verde-azulada, pero rebaja la de la luz rojizo-naranja. Por otra parte, si utiliza luz para estimular la audición, la luz verde aumenta la sensibilidad y la luz roja la disminuye. |
6. Sensaciones Complejas * Textura: Característica sensorial del estado sólido o reológico de un producto, donde se estimula los receptores mecánicos de laboca. Interviene el sentido del oído, provocando vibraciones del tímpano, cuya señal se transfiere al nervio auditivo. Las sensaciones se designan como consistencia, fibrosidad, untousidad. * Flavor (Aroma): Estimula todos los sentidos. |
7. Intercorrelaciones de los sentidos a través de mecanismos psicológicos:Los alimentos estimulan a través del nervio gástrico, la secreción de los jugosgástricos y pancreáticos, activando la digestión y absorción. |
(Fuente: Sancho, J.; 1999)

TABLA DE DATOS
Tabla No. 1. Materiales utilizados para la práctica.
No. de Muestra | Material de estudio |
1 | Gatorade de TuttiFrutti |
2 | Fruta Naranja sin cascara |
3 | Gelatina de pata |

Tabla No. 2. Condiciones de las pruebas realizadas en las practicas
No. de Prueba | Condiciones Prueba| Acción |
1 | Ojos vendados y Nariz tapada | Probar |
2 | Nariz destapada | Oler |
3 | Ojos vendados y Nariz destapada | Probar |
4 | Condiciones Normales | Probar |

Tabla No. 3: Resumen Descriptores de la práctica
No. De Muestra | No. De Prueba | Descriptores |
1 | 1 | Acido, Dulce, Espumoso, es Toronja |
| 2 | Muy dulce, no es Toronja |
| 3 | Es Gatorade porque es...