Intoxicación Por Bromato De Potasio

Aditivos Alimentarios
Bromato de potasio
Intoxicación por bromato de potasio (cie-10 t62.8)
Introducción: El bromato de potasio es un oxidante que mejora las condiciones de las harinas, ypopularmente se le conoce como “mejorador del pan”. Su uso está prohibido por el Codex Alimentarius.
Agente etiológico: Bromato de potasio
Epidemiología: Es de fácil confusión con la sal o el azúcar. Hadeterminado intoxicaciones por alimentos y bebidas. También es conocido, entre el personal de panaderías, su efecto sobre el sistema digestivo. Ambas situaciones dan origen a intoxicaciones por erroren la adición a la harina. El uso en productos de panificación casera repre-senta un alto riesgo.
Reseña de brotes recientes: En Pinamar (Buenos Aires, Argentina), ocurrió una intoxicaciónalimentaria masiva, con más de 90 afectados en un almuerzo comunitario en 1995.
En junio de 1996 en La Plata (Buenos Aires, Argentina) se produjo un brote (n=110) por confusión con sal de mesa.
En el año1989 se produjo en Cuba un brote donde se vieron afectadas 724 personas luego del consumo de pan contaminado accidentalmente.
Se han reportado por los países de la región al SIRVETA durante el período1993-2001 un total de 23 brotes (n=312).
Fisiopatogenia: Una vez ingerido reacciona con el ácido clorhídrico gástrico formando ácido brómico y ácido bromhídrico, agentes responsables del cuadroinicial.
El mecanismo por el cual causa nefrotoxicidad y ototoxicidad no está aclarado.
http://publicaciones.ops.org.ar/publicaciones/publicaciones%20virtuales/libroETAs/modulo5/modulo5r.html

1. ElBromato de Potasio es un oxidante que actúa sobre el gluten y que forma parte de los
mejoradores empleados en panadería. Siempre han existido problemas de seguridad relacionados con el bromato depotasio.
El bromato de potasio también podría emplearse en la producción de malta de cebada para elaborar cerveza, teniendo en cuenta las prescripciones de la U.S. Food and Drug Administration (FDA)...