Intoxicacion por pescado

ÍNDICE

* INTRODUCCIÓN

* TIPOS DE INTOXICACIÓN

I. Intoxicación por ciguatera
II. Intoxicación por escombroides
III. Intoxicación por pez globo (tetrodotoxina)

* CONCLUSIÓN

* OPINIÓN PERSONAL

* INTRODUCCIÓN
Este trabajo describe un grupo de afecciones diferentes causadas por la ingesta de pescados contaminados, de las cuales las más comunes son:intoxicación por ciguatera, intoxicación por escombroides e intoxicación por pez globo o fuguismo (tetrodotoxina).Otro tipo de intoxicación es Anisakis (nematodos cuyas larvas están presenten en gran cantidad de peces) pero que se eliminan con la cocción o congelación de pescado,por lo que no lo trataremos en este trabajo.
A lo largo del informe se hablará con más detalle de cada una de ellas y al finalse concluirá con una opinión personal de cómo evitar en la medida de lo posible estas intoxicaciones.

* TIPOS DE INTOXICACIÓN
Dependiendo del tipo de toxina que incorporemos con la ingesta del pescado vamos a diferenciar: intoxicación por ciguatera (la más común), intoxicación por escombroides e intoxicación por pez globo
I. Intoxicación por ciguatera
La ciguatera es un tipo deintoxicación alimentaria producida por el consumo de peces que contienen ciguatoxina. Para que se produzca la intoxicación en el hombre es necesario que el pez consumido haya acumulado la toxina en suficiente cantidad. Se trata de especies grandes, depredadoras, que han ido acumulando toxina aportada por otras especies herbívoras que se alimentan de algas y dinoflagelados tóxicos (Gambierdiscus toxicus),propios de los arrecifes de coral. La toxicidad comienza a ser manifiesta a medida que la toxina se va concentrando a través de la cadena alimenticia, llegando a última instancia al hombre. Los peces más grandes, de más edad, son más tóxicos.

Se conocen más de 300 especies de peces, todos de aguas tropicales o cálidas, que pueden haber producido casos de ciguatera. Algunas de las especies másfrecuentemente afectadas son: meros, pargos, cunas, lamparosa, barracuda, jurel, morena, medregal, abades, etc.

Se considera una incidencia mundial de 50.000 casos/año, principalmente en zonas donde es común el consumo de peces de arrecife: Australia, el Caribe, sur de Florida y el Pacífico Meridional. En Europa se han descrito casos relacionados con viajes a países caribeños o con el consumode peces exóticos en restaurantes étnicos. En España no se han descrito casos autóctonos y en Canarias existe el antecedente de un brote en Fuerteventura.
Las sustancias dañinas que causan la intoxicación por ciguatera son termoestables, de tal manera que ningún grado de cocción, ni tampoco de congelación protegerá a la persona de resultar intoxicada si consume pescado contaminado. Además estatoxina no altera el sabor de la carne del pescado, por lo que los consumidores no pueden detectar si el pescado no es comestible.
El riesgo es mayor en los meses de verano o en cualquier momento que estén floreciendo las algas en el océano, como sucede durante la "marea roja". La marea roja se presenta cuando hay un incremento rápido en la cantidad de dinoflagelados (microorganismo que forma partedel plancton) en el agua. Sin embargo, por los medios de transporte de hoy en día (la globalización) se puede decir que cualquier persona alrededor del mundo puede estar cenando pescado de aguas contaminadas.
Síntomas
Los síntomas de la intoxicación por ciguatera se pueden presentar en cualquier momento desde 2 a 12 horas después de comer el pescado y abarcan:
* Náuseas
* Vómito* Cólicos abdominales
* Diarrea (intensa y acuosa)
Poco después de que se desarrollen estos síntomas, la persona comenzará a experimentar sensaciones extrañas, como:
* Dolor de cabeza (probablemente lo más común)
* Una sensación de que los dientes están flojos y a punto de caerse
* Sabor metálico en la boca
* Temperaturas calientes y frías inversas, es decir, se produce...