Intoxicación

PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

EL CASO DE LA INTOXICACIÓN
Un representante de la autoridad sanitaria recibe información, de que un grupo de personas ha enfermado posiblemente con algo que consumió en un restaurante. Inmediatamente se desplaza al lugar para verificar cuál fue la posible causa o los factores que contaminaron los alimentos y si es realmente la comida. Se hace variaspreguntas: ¿Sería con alimentos?, ¿Qué tipo de microorganismos pueden ser?, ¿Sería que compraron alimentos deteriorados, los recibieron, almacenaron, procesaron, empacaron de una forma incorrecta?, ¿Cuál alimento fue?
Sin tener respuesta a tantas preguntas, recolecta muestras de los alimentos que manifestaron que habían consumido las personas enfermas. Programa una visita para revisar el proceso deun alimento que piensa está involucrado en la situación: La leche.
Desde que parte del proceso iniciaría usted la revisión de las condiciones en las que fue procesada la leche ¿Qué factores puede encontrar y que posiblemente contaminaron la leche?
Para ayudar al profesor misterio a solucionar este caso, usted deberá observar cuidadosamente lo ocurrido en el programa de televisión, visitar losenlaces a internet sugeridos en ésta sección y estudiar los siguientes temas:
SOLUCIÓN DEL CASO
Las intoxicaciones pueden producir gran incomodad y con síntomas como: fiebre, diarreas, dolores abdominales, vómitos y algunas veces shocks (los shocks pueden ser mortales). Estos síntomas pueden durar desde unas horas hasta varios días, y dependiendo muchas veces de esta sintomatología podemosestablecer el posible causante, que en algunos casos puede ser tan grave que causan la muerte como el Botulismo o Listeria que causan parálisis en diferentes partes del cuerpo, y dificultad respiratoria y del habla.
1. A la par que vamos realizando el estudio, realizamos encuesta a las personas contaminadas. ¿Qué consumieron? ¿A qué lugar asistieron?, para establecer la posible cantidad de personasinfectadas, controlar una posible epidemia local, y asilar (cuarentena) a las personas infectadas que presenten grave sintomatología (diarrea, vómitos) que consumieron el mismo alimento contaminado. Estos suceso comúnmente se presenta después de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.

2. Realizar cultivos microbiológicos(coprológicos, si se presenta diarrea o disentería) a las personas. Para establecer la bacteria o microorganismo causante de la intoxicación.

Los gérmenes pueden introducirse en el alimento que usted consume (llamado contaminación)

3. Realizar cultivos microbiológicos a los alimentos, posibles causantes de la intoxicación. Aquí se establece cual es el alimento que presenta la bacteriao microorganismo causante de la intoxicación y su aislamiento y tratamiento. Ejemplos:
La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se está procesando.
El agua que se utiliza durante el cultivo, embarque y manipulacion de los alimentos puede contener estiércol o desechos humanos
4. Realizar cultivos microbiologicos a losposibles focos de infección dentro del sitio como los son recipientes, calderas, neveras, mesones, etc. De esta forma establecemos la ruta de contaminación y así empezamos a aislar la bacteria o microorganismo causante de la infección

TRATAMIENTO A LA CAUSA DE LA INTOXICACIÓN
Dependiendo del causante de la intoxicación asi será el tratamiento.
Si fue una bacteria, agente químico, virus uotro agente patógeno se procederá a combatir la sintomatología causada por estos, en las personas
Y es muy importante reconocer la Ruta de la contaminación y poder establecer su corrección.
Si es un vegetal descubriremos desde la siembra, cultivo, cosecha, embarque y distribución. Se debe realizar análisis de plaguicidas como descarte.
se procederá a realizar un análisis en las instalaciones...