introduccion a la gastronomia

Edad Antigua en la Gastronomía
La primera técnica culinaria empezó desde los primeros hombres que vivían en el paleolítico, habitaban en cuevas o terraza fluviales, fabricaban instrumentos de pierda o hueso. Como eran las hachas, lascas, jarros. Se nutrían a base de alimentos que él mismo recogía dentro de su entorno, que cortaba y cazaba con las pocas armas con que contaba. Los frutos yraíces, caracoles, gusanos, lagartijas, ratones, ratas, pescados, crustáceos, constituían su dieta alimenticia.
El inicio de la cocina surge, al frotar dos pedazos de madera dura, el hombre de la prehistoria inventa el fuego, convirtiéndose así el único animal con capacidad de poder cocer sus alimentos así como su conservación. Fue un hecho significativo ya que por medio del calor, las carnes y demásalimentos se ablandaban y cambiaban de sabor.se puede decir que esta fue la primera técnica culinaria al sumergir los alimentos en agua caliente y resulto un líquido que adquiría el sabor de los alimentos; de esta manera surgió el caldo de pollo. Los primeros recipientes de cocción fueron agujeros que e hacían en la tierra, mismos que eran llenados con agua a la cual se le agregaba piedras calientepara lograr una ebullición poco incipiente
No se sabe exactamente cuando descubrió el hombre la sal, pero este significo un avance importante en su alimentación, ya que además mejoraba notablemente el sabor de los alimentos.
Ya en el periodo neolítico la agricultura proporcionó diversidad de alimentos. Las primeras especies cultivadas fueron inmediatas al hombre, pero con el tiempo aumentaros,enriqueciéndose con plantas traídas de otros países. El alimento básico al principio de la humanidad fueron bayas, frutos, raíces, hojas y tallos. Lo primero que aprendió fue a cazar, pescar; y con la domesticación de los animales se introdujeron otros alimentos derivados con ellos fue la leche, queso, huevos, miel. El perro y el reno fueron los primeros animales domesticados. Los bovinos, lascabras, las ovejas, el cerdo así como el asno, parece que fueron domesticados en el oriente. Al igual que el buey, las vacas, más adelante los gallos y los camellos. El hombre elaboró variados recipientes, algunos resistentes al fuego como el cazo de barro crudo y recipientes de fierro martelado o fundido, con lo que mejoró la preparación de sus alimentos y la forma de comerlos: al tener una dietaalimenticia más sana y más variada la vida humana se prolongó, aumentando la población.
Los arqueólogos de preguntaban ¿cómo se alimentaba los hombres en esos tiempos?, se puede conocer algo al respecto. En el medio oriente se cultivaban la cebolla, haba lentejas, garbanzo, olivo, almendrado, granado, dátil, chícharo, uva, higo y mijo en las sepulturas egipcias muestran vestigios de haba, trigo,lenteja y mijo; y en la viviendas antiguas de Europa se encontraron lenteja, cebada, chícharo, uva, higo y mijo. Sin embargo respecto a cómo consumían sus alimentos es muy vaga y no había orden ni horario en sus comidas ya que se limitaban a satisfacer el hambre.
La información antigua hacia la mitad del primer milenio aumenta ya que en Grecia los primeros historiadores, proporcionan unconocimiento más estructurado y complejo de los sucesos y costumbres de los habitantes de aquella época. Para empezar a analizar los pueblos más importantes de la antigüedad, se dice que América fue la cultura más tardía, mientras que los demás continentes estaban ya poblados, América permaneció deshabitada la mayor parte del cuaternario, hacia el año 40 000a.c.

MESOPOTAMIA
Fue la primera civilizaciónoriental iniciada en el año: 7,000 a .C. habían dos cunas de la agricultura y la alimentación esta eran caldea y la ciudad de Ur e las riberas de Éufrates. Hoy en día es un desierto, pro en el 3000 a. C eran campos de cultivos regados, done destaco los jardines colgante de babilonia. Se cultivaba el trigo, a cebada, originarios del valle de Éufrates, el mijo, el sésamo, el arroz, las lentejas,...