Introducción A La Gastronomía

INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMIA

GASTRONOMIA: Es el arte de servir una mesa.

Palabra compuesta por dos raíces griegas:

Etimología
Gastros: Estomago o vientre
Nomos: Ley
• La ley del estomago, o las leyes por las que se rige el estomago.
• Es el arte de preparar una buena comida. (diccionario)
• Es el conjunto de principios del buen comer: )Don Armando Farga)
• Es elarte apegado a una tradición latente. (Sr. Dege)
• Es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta en cuanto a su condimentación y presentación. (Benjamín Gamboa).

La gastronomía esta ligada a todo lo primitivo: agua, tierra, aire, fuego, hombre, a la economía, al gobierno, al clero, a la industria, etc.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA.

¿Qué es la cocina?
Es un lugarde aromas y formas, donde la materias primas son indispensables para lograr los mejores resultados.

¿Cuál es la función del Chef?
La interpretación y elaboración de las recetas con la finalidad de satisfacer a los comensales.

¿Su importancia?
La gran responsabilidad de provocar una plena satisfacción, tanto en lo visual, el paladar así como en el estomago.











PERFIL DELCHEF:

El perfil ideal del chef debe de contar con los siguientes características:

PERSONALES:
• Limpio
• Puntual
• Honesto
• Ordenado

DE RELACIONES HUMANAS:
• Don de mando
• Trato fino a su personal
• Conciente de lo que su labor representa para la imagen del restaurante.

TÉCNICAS Y EXPERIENCIAS:
• Amplio conocimiento sobre gastronomía• Conocimiento sobre hoteleria
• Dominio y conocimiento sobre las labores que desempeña el personal a su cargo.



LOS GRANDES PERIODOS DE LA HISTORIA

HISTORIA ANTIGUA:
• Desde que aparece la escritura, hasta la caída del imperio romano de occidente del año 476.

EDAD MEDIA:
• De la caída del imperio romano de occidente, hasta la caída del imperio romano de orientedel año 1453.

EPOCA MODERNA:
• De la caída del imperio romano de oriente a la revolución francesa año 1789.

EPOCA CONTEMPORANEA:
• De la revolución francesa, hasta nuestros dias.

ETAPAS DE TRANSFORMACIÓN EN LA COCINA

CULTURA EGIPCIA

Los egipcios fueron los primeros en saber preparar el pan (harina con agua), también fueron los primeros en conocer la fermentación delas uvas para la preparación de los vinos.


LOS GRIEGOS

Los habitantes de la península volcánica conocieron el pan y el vino aportando el carácter festivo, agregando la música y el baile, por tal motivo se les consideraba los inventores de los banquetes.

EDAD MEDIA

En esta época surge la importancia de los cocineros, cuando los reyes preguntaban quien preparabalos alimentos, entonces las recetas empiezan a convertirse en secretos de castillos.

RENACIMIENTO

Comienzan las comidas refinadas, salsas menos condimentadas, prefieren la calidad de los alimentos y no la cantidad. Surge la cocina más lucida en la decoración de la mesa, utensilios finos y vajillas de porcelana.

EPOCA PREHISPANICA

En el continente americano, en lo querespecta a la población de mesoamérica, la alimentación era básicamente vegetariana de acuerdo a lo que tenían a su alcance, tomando parte de la misma los animales de caza.

DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA

La cocina sufre un gran cambio, debido a las circunstancias, pues se dio un importantísimo intercambio de productos entre los indígenas del nuevo continente y los españoles europeos,por lo que surge la llamada “cocina mestiza”, mezcla de dos culturas, donde los indígenas aportaron : cacao, vainilla, guajolotes, frijoles y chile, entre otras cosas más, mientras que los españoles trajeron consigo: el caballo y el cerdo, dentro de los más importantes.

BELLA EPOCA

Lo más característico fue la elaboración de los menús, con esto se empieza a dar un orden en la forma...