Introduccion y Objetivos

Introducción
En los procedimientos microbiológicos es frecuente el empleo de material de vidrio y dado que éste tiene gran influencia en la calidad de los resultados, es muy importantetomar en cuenta su adecuada limpieza y esterilización, es decir, se debe prestar un especial cuidado a su preparación.
En el análisis microbiológico de alimentos, la adecuada selección de lamuestra, la toma correcta, los medios de conservación y su transporte al laboratorio, son de primordial importancia para obtener resultados significativos y confiables. Esto implica precisar elobjetivo de estudio, la naturaleza de las muestras y la cantidad, el tamaño o el volumen, en lo posible, sean representativos del producto y del lote o partida de donde proviene.
La recolección dela muestra se debe efectuar evitando toda contaminación externa, tanto ambiental como humana, para asegurar la integridad de la misma. Las condiciones de conservación y transporte, tiempo comprendidoentre la recolección de la muestra, su entrega al laboratorio, así como la realización del análisis influyen notoriamente en los resultados obtenidos, ya que la población microbiana puede sufrircambios cualitativos y cuantitativos. Esto es especialmente cierto en los alimentos perecederos.
Cabe destacar la importancia del muestreo y conservación para los alimentos perecederos ya quepara fines oficiales la Ley General de Salud señala claramente que después de la notificación de los resultados del análisis practicado, si existe alguna duda sobre la veracidad de estos, el particularpuede impugnar dentro del plazo contemplado en la misma Ley, lo que da como consecuencia que la Secretaria de Salud analice la muestra testigo en un laboratorio que esta señale en presencia de laspartes interesadas y el resultado obtenido sea el que en forma definitiva acredite si el producto en cuestión reúne o no los requisitos y especificaciones sanitarias. Sin embargo los alimentos, aun en...