INULINA Y OLIGOFRUCTOSA




GRUPOS NUTRACÉUTICOS
“INULINA Y OLIGOFRUCTOSA”









Presentado por:
MELFI GISELA ARENGAS ACOSTA
BEATRIZ HELENA DUARTE PABÓN
JESSICA TATIANA MEJÍA FORERO
NANCY ROCIO PERALTA HERNANDEZ
JENNIFER PAOLA SANCHEZ MORA








Presentado a:
Doc. LEONARDO BLANCO CASELLES









UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE SALUD
ESCUELA DE NUTRICIÓN YDIETÉTICA
NUTRACÉUTICA
2013

INULINA Y OLIGOFRUCTOSA


La inulina y la Oligofructosa son sustancias que se encuentran clasificadas como fibra dietética solubles o totalmente fermentable, aquellas que forman geles en contacto con el agua. Cumplen una vez ingeridas, en nuestro organismo, una función prebiótica. Están en algunos alimentos vegetales derivados de los hidratos de carbono, pero elorganismo no puede digerirlos y por tanto no pasan a la sangre. Una vez que llegan al colon favorecen el crecimiento y la actividad de la microflora.


FUENTES

La cantidad de fructanos presente en la dieta varía dependiendo de las costumbres alimentarias de la población y de la disponibilidad de alimentos que los contengan. Las fuentes más importantes de fructanos en la dieta son losderivados del trigo, cebollas, ajo, bananas, puerro, cebada, centeno y tomate.
La inulina se encuentra en una gran variedad de plantas, pero principalmente en la raíz de la achicoria, puerro, ajo, banana, cebada, trigo, miel, cebolla, espárrago y alcaucil. También se localiza en las partes aéreas de las gramíneas (cereales, pastos) de las cuales es más difícil extraerla, ya que se encuentra asociadaa carbohidratos complejos e insolubles como la celulosa, la hemicelulosa y los polifenoles.
La Oligofructosa se obtiene mediante la hidrólisis enzimática parcial de la inulina, se encuentra presente en alimentos como cereales, cebolla, ajo, banana y choclo.


ESTRUCTURA QUÍMICA

Inulina:
Es un fructano constituido por unidades de fructosa, terminado generalmente en una unidad de glucosa,Gluα(1-2) Fru-β(1-2)n. La longitud de la cadena es de generalmente 2 a 60 unidades, con un promedio de grados de polimerización de 10. Las uniones β(2-1) son resistentes a la digestión enzimática por las sacaridasas intestinales y pancreáticas de los mamíferos, incluyendo al hombre.
Se fermenta completamente en el colon, fundamentalmente por las bifidobacterias que poseenβ-glucosidadas, perotambién por los lactobacilos.

Oligofructosa
Es un producto constituido por 3 a 5 unidades de fructosa con una unidad terminal de glucosa. La Oligofructosa sintética contiene cadenas de fructosa con enlaces de tipo β (1-2), con unidades de glucosa terminales o sin ellas. Las cadenas varían de 2 a 8 residuos de monosacáridos.

METABOLISMO
Los fructanos por su configuración química no pueden serhidrolizados por las enzimas digestivas del hombre, ni de los animales, es decir, no son digeribles por las enzimas intestinales presentes en la superficie luminal del intestino delgado por lo que permanecen intactos en su recorrido por la parte superior del tracto gastrointestinal, que a partir del íleon inferior, contiene bacterias. La microbiota intestinal presente allí, es capaz de metabolizarpreferentemente de forma anaerobia a la inulina y la oligofructosa, son hidrolizados y fermentados en su totalidad por las bacterias.
La fermentación de esta fibra, llevada a cabo por las bifidobacterias genera ácidos grasos de cadena corta (acético, propiónico, butírico) que son absorbidos en el colon, el ácido propiónico inhibe en cierto grado la síntesis hepática de colesterol y lípidos(ácidos grasos de cadena larga). La combinación de ambos efectos, atenuación de la síntesis hepática y la mayor eliminación de ácidos biliares se ven reflejados en una disminución de LDL- Colesterol (proteína de baja densidad transportadora de colesterol). Estos efectos se observan después de periodos mayores a 12 semanas de ingesta de este tipo de fibra. 

EXCRECIÓN
La inulina y la oligofructosa...