Inulina En Helados

Inulina en helados


En los últimos años, en forma acelerada, se han producido cambios significativos en los patrones alimentarios y estilos de vida, caracterizados por el aumento del consumo degrasas saturadas, azúcares, alimentos procesados y disminución del consumo de fibras. Todo esto ha llevado a una mayor incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad, hipertensióny diabetes tipo 2. Actualmente, los organismos internacionales y los consumidores adoptaron estrategias para lograr cambios actitudinales orientados hacia una alimentación saludable. En respuestaa esto, la tecnología alimentaria ha generado innovaciones e ingredientes de alto valor agregado, aplicables a alimentos funcionales. Dentro de esta categoría se encuentran los prebióticos,“ingredientes alimenticios no digeribles, que afectan beneficiosamente al huésped estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o un número limitado de bacterias en el colon, por lo que mejoranla salud del huésped”.
En el presente trabajo hablaremos de los beneficios que nos brinda la inulina al reemplazarla por otro insumo en el proceso y elaboración de helados.Los oligofructosacáridos o inulinas son carbohidratos construidos fundamentalmente por fructosa y escasos residuos de glucosa que representan una opción agroindustrial importante por susaplicaciones técnicas, productivas y nutricionales.

Dadas sus propiedades fisicoquímicas y biológicas estos compuestos tienen múltiples implicaciones sobre la salud como `pueden ser el fortalecimientode las funciones inmunes del organismo, el mejoramiento de la biodisponibilidad de nutrientes por su fermentabilidad y el efecto regulatorio de la actividad intestinal, atribuida a la producción deácidos grasos de cadena corta y aumento en la perístasis por el incremento en población de bífido bacterias.

Paralelamente y debido a sus propiedades fundamentales de la inulina tiene una gama...