Inventarios

Desarrollo de estrategias para la gestión de negocios de la cadena productiva Turismo en la ciudad de Bogotá del eslabón de Servicios
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INFFORME GESTION DE INVENTARIOS DE LOS RESTAURANTES EN LA LOCALIDAD DE USAQUEN

JOSE GABRIEL GIRALDO OROZCO

NÚMERO DE FICHA: 298406

SERVICIONACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE SERVICIOS FINACIEROS
GESTIÒN DE NEGOCIOS
BOGOTÁ
2012

INTRODUCCION

Es bien sabido que el sector Turismo donde se encuentran clasificados los restaurantes es parte esencial de la economía de Colombia, ya que, representa el 2% del PIB anual según la informe de la revista La Barra. En Bogotá se encuentra concentrado el 29,7%, Cali 12% y Medellín el 10% delos restaurantes a nivel nacional y por ende hace parte fundamental de la economía de la ciudad y de los ingresos y empleos que genera. Según la firma Raddar, la comida fuera del hogar recaudo en 2011 $22,05 billones y tuvo un crecimiento del 10,83 % la industria y para el año 2012 se espera que crezca 9,55% más.
La localidad de Usaquén alberga todos los estratos clasificados por el Distrito,contando también con áreas rurales. Sin embargo, la mayoría de la población (poco más del 60%, según Cámara de Comercio para 1990) se ubica en los estratos cuatro, cinco y seis. El estrato uno contiene al 5%, el dos el 12% y el tres el 16% restante.

El sistema de gestión de inventarios de los restaurantes es un poco mas complejo de lo que se piensa, es por esto que en este informe se va arealizar un análisis a conciencia de cuales son los factores que determinan la utilización y con que periodicidad se realizan.

OBJETIVO GENERAL

Analizar la información obtenida en el aula de estudio y en base a esto junto con investigación de otras fuentes, establecer cuales son los sistemas de inventarios mas apropiados para este tipo de negocios.

Objetivos específicos

* Identificarcuales son las áreas del restaurante.
* Establecer el modelo de inventarios apropiado para este sector.
* Conocer el tipo de almacenamiento que utiliza.

INVENTARIOS

Los inventarios son sistemas de gestión de control que ayudan a la compañía en el seguimiento de ala actividad que se realiza dentro de la organización, en este caso los restaurantes. Estos elementos son claves a la hora delcosteo de olas materias primas que se utilizan y sirven de comparativo para el área contable dentro de la empresa. Cuando hablamos de comparativo nos referimos específicamente a que, los ítems vendidos deben ser iguales o con un margen de error muy bajo a lo utilizado para la elaboración de los productos.

Uno de los factores importantes que diferencian a los restaurantes de otras industrias es,que en el mismo sitio se realiza la transformación de las materias primas y se le vende de forma directa al cliente.

Los factores negativos por los cuales se deben llevar inventarios de forma organizada que mas inciden y deben ser tenidos en cuenta por los restaurantes debido a su actividad son los siguientes:

* Materia prima fácil de hurtar por parte de los empleados.
* La rotaciónde los productos altamente perecederos.
* En la mayoría de los casos los empleados que laboran dentro de este tipo de establecimientos son personas con necesidades grandes las cuales devengan un salario mínimo o que no cubre las anteriormente dichas, por lo tanto este es muy vulnerable a robos por parte de los mismos.
* Perdida por descuido en el control de inventarios y falta devigilancia por parte de los administradores.
* Compra excesiva de materias primas de caducidad rápida.
* Falta de estandarizaciones en los procesos.

Viendo los anteriores problemas debemos decir que es mas que necesario el control para evitar perdida en la entrada de posibles utilidades o bajar estas a tal punto que comience a generar gastos adicionales para los dueños de las restaurantes....