Invertasa

PRODUCCIÓN
INDUSTRIAL DE
FRUCTOSILTRANSFER
ASA EN ASPERGILLUS
NIGER
Barba Jaramillo Jésica Cynthia
Cano Romero Mónica
Osorio González Pavlova Araceli
Ponce Mendoza Luis Alberto
Reyes MarcosEsmeralda
Santiago Martínez Laura
Lazo López Erika Annette

Introducción
FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS
(FOS)

Producidos por:
• Bacterias, (como
exopolisacáridos)
• Hongos
(protección vs.
desecación y
adherencia)
•Plantas,
(almacenamiento
de carbohidratos)

Fig. 1 Estructura general de los FOS

PROPIEDADES FOS

PREBIÓTICOS
BAJO CONTENIDO CALÓRICO
NO CARCINOGÉNICOS
NO ESTIMULA SECRECIÓN DE
INSULINA
DISMINUYETRIGLICÉRIDOS EN
SUERO Y COLESTEROL EN
SANGRE
INMUNOESTIMULATE
MEJORA ABSORCIÓN DE CALCIO

FRUCTOSILTRANSFERASAS
(FTF’s)

• PLANTAS
Cebolla, espárragos,
hiebas

Enzima productora de FOS’s
Grado depolimerización3-10 unidades
Polímeros de fructosa (inulinas y
levanas)

• BACTERIAS
Streptococcus,
Acetobacter,
Pseudomonas et al.
• HONGOS
Aspergillus niger,
oryzae, japonicus,
Penicillum
rugulosum

Figura2. Estructura molecular de Fructosiltransferasa

Transfiere un grupo fructosil a una
molécula de sucrosa o a un FOS

Aspergillus niger
Figura 3. Aspergillus niger

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivosgenerales


Estudiar y analizar el proceso de producción de
Fructosiltransferasa como producto del metabolismo
deAspergillusniger.



Diseñar un proceso de producción de fructosiltransferasaque
cubra conla mínima demanda de 3000kilogramos al año.



Establecer los factores que influyen en el bioproceso de
producción de Fructosiltransferasa a escala industrial.



Realizar un estudio económico yevaluar la factibilidad del
proceso.

1.2 Objetivos específicos


Diseñar un biorreactor con las características
necesarias producir la cantidad de
Fructosiltransferasa que satisfaga la demanda anualestablecida.



Realizar el diseño de los equipos involucrados en el
proceso de producción de Fructosiltransferasa.



Obtener como mínimo el 80% de pureza de la enzima.

1.3 JUSTIFICACIÓN
Enzima...