Investigación lactobacillus

Antecedentes de los Lactobacillus:
La casualidad quiso que el ser humano conociera a los bacilos lácticos desde épocas remotas, incluso se especula que el afortunado encuentro ocurrió antes deldesarrollo de la agricultura. Se piensa que los pueblos nómadas de Turquía, Asia Central y Bulgaria transportaban leche fresca en sacos de piel de cabra, y debido al contacto con este material y el calorse propició la multiplicación de bacterias que fermentaban el alimento, volviéndolo una masa semisólida.
Debido a su agradable sabor y facilidad de transporte y conservación, estos productos fueronadoptados en la alimentación local, esto llevó a que justo en esos lugares se acuñaran los términos yogurt (de origen árabe) y leche búlgara. Estos productos mostraron benéficas virtudes para elsistema digestivo y la prevención de enfermedades intestinales.
La fama de los derivados lácteos se extendió y hubo otras regiones del mundo donde comenzaron a producirse. Así el dahi, originario de laIndia, era y es considerado alimento de dioses debido a la sensación de bienestar que genera, mientras que médicos de la antigua Grecia emplearon el yogurt para tratar problemas estomacales,respiratorios y del hígado.
Otros productos de leche fermentada famosos, cuyas características, textura y sabor, dependen del proceso de elaboración, ingredientes y microorganismos involucrados, son el mazum,de Armenia; el masslo de Irán; el giooddon de Italia; el filmjolk de Suecia; y el kéfir de Rusia.
En la era moderna, el científico ruso Elie Metchnikoff demostró a principios del siglo xx que losfermentos lácteos se deben a la capacidad de las bacterias de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico y que esta sustancia, a su vez, hace imposible el desarrollo de microorganismosdañinos, este descubrimiento le valió el Premio Nobel en 1908.
Otro acontecimiento relevante ocurrió en el año 1930, cuando el doctor japonés Minoru Shirota descubrió nuevas cepas o grupos de...