Investigación sobre el origen del pique macho

 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE ARQUITECTURA
CARRERA DE TURISMO





Origen del “Pique Macho”









MATERIA: Investigación Turística

DOCENTE: Lic. Crescencio Turpo

ESTUDIANTE: Gonzales Butrón Max

FECHA: 22 de febrero de 2012








Cochabamba – Bolivia
1. ORIGEN DEL PIQUE MACHO

1.1. RESUMEN.- La motivación que impulsaeste trabajo investigación es pretender recuperar la elaboración original del plato conocido como “Pique macho” y rescatar una tradición cochabambina.

Para conseguir este fin, se han realizado entrevistas y encuestas en locales donde se sirve dicho plato. Consecuentemente nos percatamos que el origen del mismo se pierde en la bruma del tiempo, también que la preparación del plato ha sufridomutaciones.

Por último, los entrevistados están de acuerdo en propagar la historia original del plato y mantener lo más fielmente posible la receta original.

1.2. JUSTIFICACIÓN.- Desde la creación de este plato, ha surgido una gran disputa por adjudicarse la misma. Desde el enfoque turístico esto es una desventaja puesto que habiéndose originado en Cochabamba no parece justo que otras ciudadesintenten usurpar nuestro patrimonio cultural. También se pretende rescatar la receta original, la cual ha sufrido diversas mutaciones muy distantes del prototipo y hallar la verdadera historia de su creación para enriquecer el saber vernáculo de Cochabamba.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.- Establecer un patrón estándar en la elaboración de dicho plato pararevitalizar el turismo gastronómico de la región y evitar el saqueo cultural.

2.2. OBJETIVOS.- En los restaurantes y locales representativos de la ciudad de Cochabamba se debe dar una concientización histórico, cultural - gastronómica a cargo del departamento de cultura de la HAMC. Para respetar las tradiciones gastronómicas de la región así como a los consumidores del “Pique Macho”, de septiembre adiciembre del presente año.

2.3. ALCANCES.- Se busca alcanzar a todos los restaurants, locales, bares, etc. representativos de la ciudad de Cochabamba.

3. MARCO TEÓRICO

3.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.- La revitalización y regularización de platos típicos de Cochabamba se intentó llevar a cabo el año 1990 mediante coloquios realizados por un grupo conformado por el escritor,historiador y costumbrista Ramón Rocha Monroy (ojo de vidrio), el Dr. Alfredo Medrano (Urbano Campos) y el sociólogo Waldo Peña Casas (Ve Doble) entre otros que se reunía en el extinto restaurant “El Tornillo”.

La resultante de dichos coloquios quedó en nada debido a factores políticos pues al partido de turno no le convenía levantar ronchas en el gremio. En estos coloquios no solo se pretendíarescatar la gastronomía, sino también homogenizar usos y costumbres evitando la contaminación por parte de culturas externas (Halloween, san Valentín, etc.)

3.2. BASES TEÓRICAS.- Según Ramón Rocha Monroy, el “Pique Macho” se originó en la ciudad de Cochabamba en la década de los 70 siendo conocido como “Lomo a la Ferrufino”, un parroquiano del extinto bar “El prado” perteneciente al grupo de “losprotestantes”.
La receta fue mejorada y comercializada por la familia Quiñones en ese entonces administradores de dicho bar y actuales dueños de la quinta “Miraflores”. La receta original sólo contiene carne vacuna cortada en trozos, papa frita, tomate, cebolla, locoto y chorizo de freír Dillman (producto discontinuado por ser elaborado por encargo).

Ramón R. Monroy expresa su desacuerdo con laelaboración actual de dicho plato calificándolo de “carro alegórico” y recalcando que dichas modificaciones son una afrenta para nuestra cultura, también se encuentra en oposición al intento de enajenación de nuestro patrimonio.

3.3. DEFINICIÓN CONCEPTUAL DE TÉRMINOS.-

Pique Macho: Plato típico de la ciudad de Cochabamba que consta de trozos de carne, papa frita, chorizo, tomate,...