investigacion de mercados

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL






INVESTIGACIÓN DE MERCADOS:
PANADERIA Y REPOSTERIA “ZAHINA”



Docente: Ing. MBA Richard Álvarez C.
Estudiantes: Alcocer Justiniano Vera Lucia
Almanza Maita Alex Danilo
Gutiérrez López Adrián Fabricio
Guamán Arébalo Jatniel
Medina Salazar Roosberth
Sanga Bustamante KarenShirley
Fecha de entrega: 29 de Junio del 2010


Cochabamba- Bolivia

Contenido






Investigación de Mercados
(Panadería y Repostería “Zahína”)
1 Introducción
Antecedentes
Antecedentes Generales
Historia del pan
El hombre en sus inicios fue frutívoro y granívoro. Al principio comía los granos tal y como se encuentran en la naturaleza, después se inició en el cultivo de loscereales.
Cuando el hombre descubrió el fuego, comenzó a cocer los granos en agua, más tarde, se le ocurrió pasarlos por el fuego para asarlos y finalmente comenzó a despojar los granos de su corteza y molerlos con dos piedras.
La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma, mezclada con salvado. Ese fue el pan que alimento al hombre durantemilenios. Los historiadores están de acuerdo en que el verdadero pan, el pan fermentado, fue inventado por los egipcios, por casualidad
Cuentan que una esclava olvidó hornear un pedazo de masa y al día siguiente, para evitar el castigo de su amo, metió este pedazo de masa del día anterior (ya fermentado), en la masa nueva. Hubo una gran sorpresa, porque ese día, el pan era mucho mejor, con lo cual, elpan fermentado había nacido.
La panificación de esa época, era de un nivel bastante elevado, lo demuestran algunas piezas encontradas en tumbas. Existían por esa época (3,000 años a de C.), los panes de lujo, a base de harina de nenúfares (planta acuática que se cultiva en los estanques) y de miel: también se utilizaban comúnmente el aceite de olivo y las especias.
La pastelería usaba almendras,miel, dátiles e higos. Después de extenderse entre los hebreos, egipcios y pueblos vecinos, este tipo de alimentación fue adoptada también por los griegos, que mejoraron y aumentaron la diversidad.
Estos fueron los primeros que elaboraron el pan de centeno y los panes aromatizados, además de ser los primeros en elaborar bizcocho y la verdadera pastelería. Se ha encontrado que había 72 tipos depanes y pasteles diferentes antes de la llegada de los romanos.
Mucho tiempo después, los romanos (300 a de C.), llegaron a una exagerada sofisticación, a tal grado que el número de ingredientes usados supera ampliamente los usados en nuestros días. Sus panes contenían: arroz, leche, queso, granos de ajonjolí, nueces, almendras, pimienta, hojas de laurel,  etc.
Maquinaria y Equipo
Se utilizandiferentes tipos de hornos:
Hornos Estáticos
Hornos estáticos con capacidad de 5 bolsas
Hornos estáticos con capacidad de 9 bolsas
Hornos estáticos espaciales 70*90
Hornos estáticos especiales con capacidad de 5 bolsas y 3 carros 70*90
Hornos especiales a pedido
Hornos rotativos
Horno rotativo
Antecedentes Específicos
Empresa “La Ysaa”
“La Ysaa” es una empresa con más de 10 años deexperiencia en el rubro, actualmente se encuentra ubicada en el noreste de la cuidad, su principal actividad es la venta de cereales.
La empresa cuenta maquinas que satisfacen su producción, en ella trabajan personal calificado.
Esta empresa desea estar a la vanguardia del perfeccionamiento dentro el rubro de la , para lo cual debe mantener buena imagen de sus productos, con un alto nivel de calidady además motivar al consumidor a adquirir sus productos demostrándole que su empresa siempre preserva la calidad tanto en los productos como en su atención al cliente.
Descripción del problema
La empresa actualmente desea saber el grado de aceptación de la nueva línea de productos de maní, “Mani Mania” en la ciudad de Cochabamba, debido a una incertidumbre de que no sea aceptado en el mercado...