Investigacion De Salmonella En Fresas

“INVESTIGACIÓN DE Salmonella sp. EN FRESAS Fragaria sp DE EXPENDIO POPULAR EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE ICA”
Dr. Mario Gustavo ReyesMejía. ; Blga. Isabel Yarmas Dueñas.

Laboratorio de Microbiología y Parasitología, Facultad de Ciencias,Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica

RESUMEN
Planteamiento del problema: ¿Se encontrara bacterias Salmonella sp. contaminando las fresas de expendio en los mercadosde la ciudad de Ica?
Objetivos: En razón de las deficientes condiciones higiénicas, preferentemente por cómo se expenden las frutas en especial las fresas, se realizó la presente investigación sobreSalmonella sp. en fresas Fragaria sp de expendio popular en los mercados de la ciudad de Ica” teniendo como objetivo principal el de determinar la presencia de Salmonella sp. en fresas de expendiopopular en los mercados de la ciudad de Ica.
Hipótesis: Se encuentra Salmonella sp. contaminando las fresas de expendio popular en los mercados de la ciudad de Ica.
Marco teórico: La crecientepreocupación de algunos consumidores por mantener una dieta sana y equilibrada, ha hecho que el consumo de frutas frescas, entre ellas las fresas, se haya incrementado en los últimos años(4). No obstante, sehan incrementado los problemas de salud de los consumidores por la contaminación de bacterias enteropatógenas en este tipo de alimentos (5), siendo las fresas por ser frutas de concha comestible lasque presentan mayores posibilidades de convertirse en vehículos de microorganismos patógenos.
Las salmonellas son las bacterias que más contaminan a los alimentos, especialmente aquellos que seconsumen crudos y también procesados.Entre los alimentos que se contaminan con Salmonella, están: las carnes crudas o mal cocidas, la leche no pasteurizada y los productos lácteos derivados...