investigacion documental sobre la cerveza




INGENIERIA EN INDUTRIAS ALIMENTARIAS

INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL

“LACERVEZA”.

MATERIA: Introducción a la Industria Alimentaria.

6 de Diciembre del 2012





ÍNDICE
I INTRODUCCIÓN 4
II OBJETIVOS 5
IV MARCO TEÓRICO 6
LA CERVEZA 6
Cerveza 6
Historia 6
Ley de pureza 6
PROCESO DE ELABORACION DE LACERVEZA 6
Cebada 7
Malta 7
Lúpulo 7
Agua 7
Levadura 7
Malta 7PRODUCCIÓN 7
Proceso de elaboración 7
Manejo de las materias primas 8
Obtención del mosto 8
Preparación de la malta 8
Macerado 9
Proceso de fermentación 9
Formula de la cerveza 9
Obtención de la cerveza 9
Envasado 10
TIPOS DE CERVEZA 10
FERMENTACIÓN ALTA Y BAJA. 13
Variedad de fermentación alta 13
Variedad de fermentación baja 14
COMPOSICIÓN DE LA CERVEZA. 14
Alcohol 14
Calorías 14Vitaminas 14
Aditivos 14
SUSTANCIAS TOXICAS. 15
Nitrosaminas 15
CONTRIBUCIONES A LA SALUD. 15
PROPIEDADES DE LA CERVEZA. 15
Las propiedades del alcohol etílico o etanol 17
OTROS USOS DE LA CERVEZA. 18
Producto de belleza 18
V CONCLUSION 20
VI BIBLIOGRAFÍA 21




ÍNDICE DE FIGURAS
Ilustración 1 CERVEZA 6
Ilustración 2 MATERIA PRIMA 6
Ilustración 3 PROCESO DE PRIDUCCION DE LACERVEZA 8
Ilustración 4 ENVASADO DE CERVEZA 10
Ilustración 5 CERVEZA DE BARRIL 10
Ilustración 6 TIPOS DE CERVEZA 13
Ilustración 7 FERMENTACION ALTA Y BAJA 14
Ilustración 8 PROPIEDADES DEL ALCOHOL 17






I INTRODUCCIÓN

La elaboración de cerveza es la producción de una bebida alcohólica así como un combustible alcohólico mediante fermentación. El proceso se divide en grandes rasgos endos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal a los azúcares (maltosa) y la posterior fermentación de los azúcares para obtener la cerveza. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy largahistoria, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios.
La elaboración de la cerveza es tanto un arte como es una ciencia. El maestro cervecero debe elegir entre las docenas de estilos de la malta y lúpulo, de centenares de tipos de levadura, e incluso de diversas clases de agua. Dependiendo de que tan bien los elija y de cómo los utilizan determinará el estilo y elgusto de la cerveza. La temperatura, el tiempo, el equipo e incluso el ambiente son algunos de los factores que afectarán el gusto final de la cerveza.

































II OBJETIVOS

2.1 Objetivo general.
Aprender y dar a conocer el proceso de elaboración de la cerveza usando cebada como materia prima.

2.2 Objetivo específico.
Conocerdetalladamente el proceso de obtención de la cerveza, identificando las etapas involucradas.









































IV MARCO TEÓRICO

LA CERVEZA



Ilustración 1 CERVEZA


Cerveza
La cerveza es una bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de la malta, al que se le hanagregado lúpulos y sometido a un proceso de cocción y se obtiene un anhídrido carbónico. Tras filtrar la cerveza se procede a su envasado en botellas, botellines, latas o barriles. (Alba Cuellar, y otros, 2008, pág. 612)

Historia
El hombre domesticó los cereales entre el 10000 a.C y el 6000 a.C en la zona de Mesopotamia. Es entonces bastante probable que tanto el pan como la cerveza fuesendescubiertas al mismo tiempo. Sólo es una cuestión de proporciones: si se ponía más harina que agua y se dejaba fermentar, se obtenía pan, si se invertía la proporción y se ponía más agua que harina, y se dejaba fermentar, se conseguía cerveza. Los rastros más antiguos que atestiguan la existencia de panificación y de cervecería los encontramos en Mesopotamia, pero sería ocioso buscar una filiación...