investigacion

ESCUELA DE GASTRONOMIA.



COCINA MEXICANA II



INVESTIGACION.
GASTRONOMIA EN EL MEXICO DEL PORFIRIATO



18/ 09/ 12.











Minimalismo:
Se define como unatendencia artística surgida en los años 60, predominantemente conceptual que tiene como forma de expresión el orden y la repetición de estructuras simples, geométricas por lo general producidas en serie, ybasadas en el módulo cúbico o prismático y sus posibles variaciones.

Dentro de la gastronomía la corriente minimalista se dice tiene sus raíces en el continente europeo, donde existen algunos paísescomo Francia, Italia y España que han adoptado este concepto y la han enriquecido. Se basan en los distintos sabores, texturas y formas geométricas que plasman en los platillos, diferentes bocados yde porciones pequeñas.

El minimalismo en la gastronomía se habla que toma su influencia de la Nouvelle Cuisine y de los avances tecnológicos, las técnicas gastronomicas, y complementándose de lasdiferentes corrientes (deconstructiva, molecular, vanguardista, autor, etc.) que han surgido a lo largo de las épocas.

Cuando mencionamos como se adapta el minimalismo a la gastronomia, se dice,que, en basarse en un plato conocido y adaptarlo o reinterpretarlo en formas, texturas, colorea y dimensiones. El punto de arranque no es personal, pero sí el enfoque que se da a la propuesta final.Adaptar significa confeccionar de nuevo. Se trata de considerar platos ya
Existentes, ya sean tradicionales, clásicos o modernos, según la visión de
Cada cocinero.

Reglas de la corrienteminimalista:
Abstracción, Uso literal de los materiales,
Austeridad con ausencia de ornamentos, Purismo estructural y funcional, Orden, Geometría elemental rectilínea,
Precisión en los acabados,Reducción y síntesis,
Sencillez, Concentración.
Chefs con cocinas y tendencias minimalistas.
JOSEAN MARTÍNEZ-ALIJA.
Martínez-Alija joven chef que domina las técnicas en una amplísima variedad de...