Investigacion

LICENCIATURA EN MEDICINA

PRACTICA
“ACCIÓN DE LA LIPASA PANCREATICA”


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INTRODUCCIÓN
La mayoría de los lípidos de la dieta son triglicéridos, esteroles y fosfolípidos de membrana de origen vegetal y animal. La digestión de los lípidos ocurre en el duodeno gracias a la secreción pancreática.
La lipasa pancreática actúa en la interfase H2O / aceite de las gotitas de lípidos finamenteemulsificadas, formadas por la agitación mecánica en el intestino en presencia de sales biliares
La grasa en la leche se encuentra en una proporción que varía entre 2.2 y 8 % (m/v). Está formada por varios compuestos que hacen de ella una sustancia de naturaleza relativamente compleja y es la responsable de ciertas características especiales que posee la leche, tales como el sabor, el color, laviscosidad y la densidad. La grasa de la leche se encuentra en forma de pequeños glóbulos en emulsión temporal. Cada glóbulo posee un núcleo constituido por triacilgliceroles (98%) rodeado de una película o membrana, formada por varias capas de triacilgliceroles de alto punto de fusión encajados en una capa externa de fosfolípidos, vitamina A, colesterol y otras sustancias.
La grasa de la lechees hidrolizada en el tracto digestivo por la lipasa pancreática (o esteapsina) con la consecuente formación de glicerina y una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados.
La pancreatina es un preparado enzimático obtenido del páncreas de ganado bovino o porcino, en cuya composición se incluyen proteasas, amilasas, lipasas, fosfolipasas y otras enzimas, Su pH de acción oscila entre 7.5-8; sutemperatura óptima es de 37°C y se requiere una emulsificación eficiente de la grasa para ser hidrolizada.
Para determinar la velocidad de hidrólisis de la grasa de la leche por acción de la pancreática, debe medirse, en periodos definidos, la cantidad de ácidos grasos formados por medio de titulación con una disolución de base de concentración conocida. La unidad de velocidad de reacción ohidrólisis enzimática, en el sistema Si usualmente se reporte en  µmol/s.
La fenolftaleína es un indicador de pH que en soluciones ácidas permanece incoloro, pero en presencia de bases toma un color rosado o rojo grosella.
El hidróxido de potasio (KOH) es una base fuerte.
RESUMEN
Primeramente para obtener datos correctos en la práctica, como siempre, se lavó el material antes de utilizarlo y setomaron las medidas de asepsia necesarias para evitar alteraciones en resultados. Se tomaron 5 tubos y se numeraron y después de eso se añadieron varios líquidos en ellos (se explica a continuación) formando una solución y se esperó el tiempo requerido. Se continuó con una titulación a cada una de las soluciones que se encontraban en los tubos, obteniendo como resultado un ascenso en la cantidaddel material de titulación (KOH) conforme cambiábamos el número de tubo. (17.5 ml, 18.1 ml, 22ml, 23.2 ml, y 23.1 ml respectivamente).

MATERIALES Y MÉTODOS
1. Colocamos en una gradilla 5 tubos de ensaye numerados del uno al cinco, a los cuales añadimos 10ml de leche entera, la cual fue medida por una pipeta de 10ml.

2. Con la ayuda de una pipeta colocamos 3ml de pancreatina al 1% acada uno de los tubos de ensaye y los agitamos.

3. Seguido vaciamos el contenido del tubo uno a un vaso de precipitado de 250ml que contenía 25ml alcohol.

4. Los demás tubos de ensaye se colocaron a baño maría en un vaso de precipitado con fuente de calor de una plancha eléctrica a una temperatura de 37°C, que fueron cuantificados en cada momento de la practica con un termómetro, paratratar de mantener constante la temperatura.

5. Volviendo al primer vaso de precipitado, agregamos con la ayuda de una pipeta .5ml del indicador Fenolftaleina y lo titulamos con la ayuda de una bureta, un soporte y unas pinzas para bureta con KOH hasta obtener un color rosado permanente.

6. El segundo tubo de ensaye se dejó a baño maría 10 min y después fue extraído de la fuente de...