Ionizacion

Pasteurización en Frío

Como se Conservan los Alimentos

El hombre, al principio de los tiempos, se alimentaba de lo que le rodeaba. Después, al ensanchar su área de actuación con las conquistas y la navegación, comenzó a sentir la necesidad de que sus alimentos no se destruyeran, “se conservaran”, para su posterior consumo en condiciones adecuadas.
Durante muchos años se utilizó lasalazón, el ahumado, la refrigeración,
la congelación , la pasteurización y la cocción de los alimentos como métodos de conservación.
Las prisas, la falta de tiempo y el cambio de cultura culinaria nos están llevando cada vez más a la utilización de alimentos de la quinta gama, no nos cansaremos de repetirlo.
Llevamos varios años, consumiendo alimentos irradiados, que podríamos decir que son alimentospasteurizados en frío”.

Que es la Pasteurización en Frió (Irradiación)

Es una operación consistente en la destrucción térmica de los microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de permitir su conservación durante un tiempo limitado.
El fin principal de esta tecnología es destruir los virus, bacterias o parásitos que puedan existir en los alimentos y que tienencapacidad para desencadenar enfermedades en personas y animales.

Tecnología Aplicada

La pasteurización se realiza por lo general a temperaturas inferiores a los 100ºC. Cabe distinguir la pasterización en frío, a una temperatura entre 63 y 65ºC durante 30 minutos, y la pasterización en caliente, a una temperatura de 72 - 75ºC durante 15 minutos. Cuanto más corto es el proceso, másgarantías existen de que se mantengan las propiedades organolépticas de los alimentos así tratados.
Después del tratamiento térmico, el producto se enfría con rapidez hasta alcanzar 4 -6ºC y, a continuación, se procede a su envasado.
El pasteurizado consiste en un sistema continuo que comunica inicialmente vapor de agua o de radiaciones infrarrojas, mediante un intercambio de calor, acontinuación el producto pasa a una sección en la que se mantiene la temperatura durante un tiempo dado, en la sección se verifica el enfriamiento mediante otro sistema intercambiador de calor que, en este caso, se abastece primero de agua fría y finalmente de agua helada.




Evaluación de la Efectividad

  De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden lograr distintos efectos. Enun rango creciente de dosis, es posible inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces (papas sin brote durante 9 meses a temperatura ambiente); esterilizar insectos como la "mosca del Mediterráneo" (Ceratitis capitata) para evitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihortícolas y granos; esterilizar parásitos, como Trichinellaspiralis en carne de cerdo, interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad (triquinosis); retardar la maduración de frutas tropicales como banana, papaya y mango (en general tanto en este caso como en los siguientes, la vida útil se duplica o triplica); demorar la senescencia de champiñones y espárragos; prolongar el tiempo de comercialización de, por ejemplo, carnes frescas y"frutas finas", por reducción de la contaminación microbiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurización por calor, lo cual se denomina "radurizacion" (frutillas de 21 días, filete de merluza de 30 días, ambos conservados en refrigeración); controlar el desarrollo de microorganismos patógenos no esporulados (excepto virus), tales como Salmonella en pollo y huevos, en un proceso que seconoce como "radicidación"; y por último, esterilizar alimentos, es decir, aplicar un tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano, a temperatura ambiente durante años, lo cual se asemeja a la esterilización comercial, y se indica como "radapertización".

Distintos organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS) o la Organización para la Alimentación...