Isima

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  • Publicado : 25 de octubre de 2010
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Marisco.- animal marino invertebrado y es protegido por un caparazón o concha dura, se dividen en 2 , crustáceos y moluscos.
Crustáceos.- tienen el cuerpo cubierto por un caparazón duro la mayoríade ellos tienen patas y las 2 primeras suelen ser pinzas (langosta, langostino, camarón).
Moluscos.- invertebrado de cuerpo blando que posee concha dura.
Características de moluscos.- se divide en3 cabezas, boca y tentáculos, cuerpo no segmentado, cuerpo protegido por una concha.
Cefalópodos.- carecen de concha y su cuerpo tiene tentáculos (pulpo, calamar, sepia)
Bivalvos.- poseen conchasegmentada en 2 partes. (Ostras, almejas, mejillones)
Gasterópodos.- vive dentro y fuera del agua posee una concha coloidal y son asexuales.
Peces.- Animal vertebrado acuático de respiraciónbranquial y temperatura variable, generalmente ovíparo.
Clasificación de peces.- redondo, plano, azul, blanco, de agua marina, semi grasos, de agua dulce.
Peces no grasos 0.2%.- merluza, abadejo,bacalao.
Peces semigrasos 2.5% a 5%.- tiburón, lenguado pez espada.
Peces grasos 10%.- atún, sardina, trucha.
Pescados de mar o azules.- 70% - 80% agua, 15%-22% proteínas 0.1%-1% grasas.
Esparidos.-tienen cuerpo alto y comprimido y es ovalado. De joven se encuentra a los 40 o 50 mts y los adultos de 300 a 700m.
Peces blancos.- su contenido graso bajo son de fácil digestión y su grasa laalmacenan en el hígado (bacalao, merluza, lenguado).
Peces semigrasos.- de 2 a 5% grasas
Peces azules.- del 6 al 15% de grasas.
Durante rigor mortis en el pescado.- cuerpo rígido, poco rendimiento delfilete, textura dura pero no seca.
Antes del rigor mortis.- se encoje el musculo al comenzar el rigor mortis, musculo oscuro 52% blanco15%. Textura suave y pastosa.
Posterior al rigor mortis.-carne firme, suculenta, elástica.
Rusting.- fenómeno de enmohecimiento. Pescado congelado.
Comercialización de peces.- vivos, congelados, ahumados, seco, enlatados, fresco o recién capturado.
Valor...
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