ISO 22000 y HACCP

CUESTIONARIO HACCP E ISO 22000
1. ¿Cuál es la diferencia entre la Norma ISO 9001 e ISO 22000?
La norma ISO 22000 tiene la misma estructura que la Norma ISO 9000, siendo un buen punto de partida para implantar la Norma de Inocuidad Alimentaria y como idea general podemos decir que la ISO 9001 es un sistema de gestión de calidad y la ISO 22000 es un sistema de gestión de seguridad alimenticia.También la ISO 9001 es para la realización del producto y la ISO 22000 es para la planificación y realización de productos seguros.


2. ¿Cuál es el significado de las siglas HACCP en inglés?
Hazard Analysis and Critical Control Points

3. ¿Cuál es la traducción de las siglas HACCP al español?
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

4. ¿Qué siglas se usan en español para elHACCP?
Las siglas son APPCC

5. ¿Qué es el HACCP?
HACCP es un sistema de seguridad de los alimentos que se basa en la prevención. Brinda un método sistemático para analizar los procesos de los alimentos, define los peligros posibles y establece los puntos de control críticos para evitar que lleguen al cliente alimentos no seguros. La norma HACCP está basada en el Codex Alimentarius desarrolladopor la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud.

6. ¿Qué es el CODEX ALIMENTARIUS?
Es una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la protección del consumidor. Oficialmenteeste código es mantenido al día por la Comisión del Codex Alimentarius, un cuerpo conjunto con la Food and Agriculture Organization (FAO) organismo perteneciente a las Naciones Unidas y a la Organización Mundial de la Salud.

7. ¿Cuáles son las etapas para implantar un HACCP?
Conformar el equipo HACCP integrado con los directivos con atingencia en el tema:
Gerente General
Gerente de ProducciónGerente de Calidad
Jefes de áreas
Consultores externos.
Formular la descripción y uso esperado del producto:
Alimento preparado
Forma de presentación
Población destino (niños, adultos)
Forma de conservación ( frío, caliente)
Forma de consumo (crudo, cocido)
Desarrollo del FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO
Validad el diagrama en la planta
8. ¿Es el HACCP un sistema de gestión de calidad o unsistema de gestión de la inocuidad?
Es un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria

9. ¿Cuáles son los principios básicos del HACCP?
El Sistema HACCP tiene 7 principios:
Desarrollar el análisis de peligros
Identificar puntos críticos de control
Establecer límites críticos
Establecer monitoreo
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Establecersistema de registros

10. ¿Qué es la NORMA ISO 22000?
ISO-22000 es una norma de la serie ISO enfocada en la Gestión de la Inocuidad de los alimentos, esta norma define y especifica los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr un armonización internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante eltranscurso de toda la cadena de suministro

11. ¿A qué sector se aplica la norma ISO 22000?
Se aplica a toda la cadena alimentaria, incluyendo el sector primario y la restauración.

12. ¿Cuáles son los puntos en común con la NORMA ISO 9001?
Son un modelo, un patrón, ejemplo o criterio a seguir, para la mejora constante de la calidad de una organización o empresa.
La finalidad principal esorientar, coordinar, simplificar y unificar los usos para conseguir menores costes y efectividad.
Son de realización práctica y no académica para la organización o empresa.
Persiguen el fin de la normalización de los productos lo cual es muy importante.

13. ¿Cuáles son los requisitos de la NORMA ISO 22000?
Establecidos en 8 capítulos principales, alineados con los ya definidos en las normas ISO...