Italiana 2


TECNOLÓGICO INTERNACIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA ITHI
RECETA ESTÁNDAR DE PRODUCCION
COCINA BASICA Y DE PRODUCCION

NOMBRE DEL PLATO Pasta de colores
# PORCIONES FECHAPESO POR PORCION CODIGO
UTENSILIOS:
#
INGREDIENTE
CANTIDAD
MEDIDA
MICE AND PLACE
1
harina
400
g.

2
huevos
5
u.

3
Tinta de calamar
50
g.

4
Pasta de tomate
10
g.

5
Espinaca75
g.

6
Azafrán en polvo
15
g.


PREPARACION: Cogemos el sobrecito de tinta de calamar y lo disolvemos con tres o cuatro cucharadas de agua, esto lo mezclaremos con los huevos y lo batimosligeramente para mezclarlo. Una vez que tengamos esto lo añadimos a la harina y al Azafrán en polvo removemos bien para después amasar. Lo mejor es amasar durante unos 5 minutos o 10, la masa debe despegarsede la mesa y de las manos. Dejamos reposar durante una media hora la masa tapada con film y después pasamos a estirar como de costumbre. Desde el número más grueso hasta el más delgado. Para que pasebien después por el rodillo cortador de espaguetis lo mejor es llegar al número 2, pero si os gustan más finos podéis llegar al 1. Luego solo queda pasarlo por cortador de espaguetis. Una vezcortados se dejan reposar al menos 10-15 minutos, sobre la mesa enharinada, para que se sequen un poco, y luego se cuecen breves minutos en agua hirviendo salada. Se escurren y se sirven con ensalada deespinaca y con nuestra salsa de tomate y a disfrutar



TECNOLÓGICO INTERNACIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA ITHI
RECETA ESTÁNDAR DE PRODUCCION
COCINA CLASICA Y CREATIVA
ITALIA 2

NOMBRE DEL PLATOspaguetti en salsa bolognesa
# PORCIONES FECHA
PESO POR PORCION CODIGO
UTENSILIOS:
#
INGREDIENTE
CANTIDAD
MEDIDA
MICE AND PLACE
1
Spaguetti fresco
100
g.

2
Salsa pomodora100
g.

3
Carne molida
100
g.

PREPARACION: Freír la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los pimientos y la cebolla finamente picada y las hierbas de olor. Las hierbas...