Recetas De Cocina Italiana 2

COCINA ITALIANA
CLASE LABORATORIO 1
NOMBRE DE LA RECETA: FETTUCINI ALFREDO
INGREDIENTES
CREMA LYNCONT
PARMESANO
VINO BLANCO
SAL Y PIMIENTA
PASTA FETUCCINI
SAL DE MAR

CANTIDAD
.600
.150
.100
C/S
.400
.020

UNIDAD
KG.
KG.
KG.

PRECIO/Kg

COSTO UNIDAD

KG.
KG.

PROCEDIMIENTO
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal por 8 minutos. Aproximadamente. Para la salsa, en un
sartén caliente agregar un pocode vino blanco, enseguida la crema y dejar espesar. Ya que tenga
consistencia sazonar y agregar queso parmesano rayado. Agregar la pasta a la salsa y servir.

NOMBRE DEL CHEF INSTRUCTOR:
BUCIO.

PEDRO PADILLA
CHEF EJECUTIVO.

COCINA ITALIANA
CLASE LABORATORIO 1
NOMBRE DE LA RECETA: SALTIMBOCA A LA ROMANA
INGREDIENTES
ESCALOPA DE TERNERA O FILETE
DE RES EN TROZO
JAMON SERRANO
SALVIA
ACEITE DEOLIVA

CANTIDAD
.700

UNIDAD
KG.

.150
7
.150

KG.
HOJAS
KG.

PRECIO/Kg

COSTO UNIDAD

MANTEQUILLA
HARINA
VINO BLANCO
FONDO OSCURO
SAL Y PIMIENTA
PAPAS
LECHE
PALILLOS

.280
.200
.150
.300
C/S
.500
.500
C/S

KG.
KG.
KG.
KG.
KG.
KG.

PROCEDIMIENTO
Preparar el fondo de res, sazonar y enharinar los filetes de ternera, colocar una rebanada de jamón
serrano y una de salvia, con un palillo. Saltear enaceite y mantequilla, empezando por el lado del
jamón. Retirar la carne del sartén. Deglasar con vino blanco el sartén donde se salteo la carne.
Incorporar el fondo oscuro y cocinar hasta espesar. Servir los filetes acompañados con salsa.

NOMBRE DEL CHEF INSTRUCTOR:
BUCIO.

PEDRO PADILLA
CHEF EJECUTIVO.

COCINA ITALIANA
CLASE LABORATORIO 1
NOMBRE DE LA RECETA: CREMA DE TOMATE CON MASARPONEINGREDIENTES
CEBOLLA
AJO
PASTA DE TOMATE
JITOMATE
LAUREL
OREGANO
ACEITE DE OLIVA
FONDO DE POLLO
QUESO MASCARPONE
ALBAHACA
CRUTONES
SAL Y PIMIENTA
PAN BIMBO
ACEITE MIXTO

CANTIDAD
.150
4
.040
.600
2
1
.080
.1500
.150
6
C/S
C/S
.250
.300

UNIDAD
KG.
DIENTES
KG.
KG.
HOJAS
PIZCA
KG.
KG.
KG.
HOJAS

KG.
KG.

PRECIO/Kg

COSTO UNIDAD

PROCEDIMIENTO
Saltera en aceite de oliva la cebolla y el ajo picados, agregar lapasta de tomate, el jitomate
escalfado y picado, laurel y orégano. Sazonar y cocinar por 5 minutos. Agregar fondo de verdura y
cocinar por 15 minutos. A fuego bajo. Licuar con queso. Servir con albahaca en chifonade y
crutones.

NOMBRE DEL CHEF INSTRUCTOR:
BUCIO.

PEDRO PADILLA
CHEF EJECUTIVO


 
COCINA ITALIANA
CLASE LABORATORIO 1
NOMBRE DE LA RECETA: LASAÑA DE ESPINACAS
INGREDIENTES

CANTIDADUNIDAD

PASTA PARA LASAÑA
SALSA BECHAMEL
MANTEQUILLA
HARINA
LECHE
MOSTAZA DIJON
ESPINACA
CHAMPIÑONES
MANTEQUILLA
VINO BLANCO
QUESO PARMESANO
QUESO MOZARELLA
SAL Y PIMIENTA
NUEZ MOSCADA

.400

KG.

.060
.040
.1000
2
.400
.500
.200
.200
.150
.150
C/S
1

KG.
KG.
KG.
CUCHARADAS
KG.
KG.
KG.
KG.
KG.
KG.

PRECIO/Kg

COSTO
UNIDAD

PIZCA

PROCEDIMIENTO
Preparar masa para pasta y salsa bechamel. Para lasalsa bechamel fundir mantequilla, agregar la
harina e incorporar la leche sin dejar de remover hasta espesar. Ya espesa la salsa, agregar la
mostaza, sal, pimienta y nuez moscada. Saltear los champiñones con mantequilla, vino blanco, sal y
pimienta, reservar. Limpiar las espinacas sin tallo y blanquearlas en agua hirviendo con sal. Cocer la
pasta en agua con sal por 5 minutos. Colocar una capa depasta en un refractario para hornear, una
capa de salsa bechamel, una de espinacas, los champiñones y los quesos, así hasta formar 3 o 4
capas de pasta, terminando con espinacas, champiñones y quesos. Hornear tapado por 40 minutos
a 180´C.

NOMBRE DEL CHEF INSTRUCTOR:
BUCIO.

PEDRO PADILLA
CHEF EJECUTIVO

COCINA ITALINA
CLASE LABORATORIO 1
NOMBRE DE LA RECETA: ROLLO DE CARNE A LA SICILIANAINGREDIENTES
BISTEC DE RES
CARNE MOLIDA
HUEVO
PAN MOLIDO
QUESO PARMESANO
PEREJIL
AJO
ACEITE DE OLIVA
ACEITUNA
VINO TINTO
SALAMI
FONDO OSCURO
SAL Y PIMIENTA

CANTIDAD
.800
.500
4
.100
.120
1
3
.200
8
.120
.100
.400
C/S

UNIDAD
KG.
KG.
PZAS.
KG.
KG.
RAMITA
DIENTES
KG.
PZAS.
KG.
KG.
KG.

PRECIO/Kg

COSTO UNIDAD

PROCEDIMIENTO
Cocer el huevo en agua, mezclar la carne molida con pan molido, ajo, perejil...