jabon

PREPARACIÓN DE VINO (UVAS VERDES)
Universidad Autónoma de Chiriquí, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Escuela de Química, Química Industrial (código: Qm 440), El Cabrero, David, Chiriquí, Rep. De Panamá, e-mail:
(1)ivethceballos@hotmail.com :(2) ley2990@hotmail.com
Objetivos
Conocer el proceso de elaboración del vino
Elaborar vino de uva mediante el método de la fermentaciónalcohólica.
Resumen
En el presente trabajo se exponen las características y particularidades de la fermentación en el proceso de elaboración del vino. En donde se aborda la fermentación alcohólica la cual es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos (en este caso levaduras) que procesan los hidratos de carbono(Raspadura). La preparación del vino (uvas verdes) se realizó con una fermentación completamente anaeróbica por tres días una vez finalizado este periodo el vino tuvo un brix de 9 muy por debajo de los 20 brix que tenía antes de iniciar el proceso de fermentación, indicándonos el grado de alcohol que contenía el mismo a ese rango.
Palabras Claves: Brix, Vinos, Fermentación anaeróbica
MarcoTeórico
Las bebidas alcohólicas son todas aquellas que presentan en su composición mas de un 0,5 % de alcohol y se pueden obtener por distintos procedimientos, entre los cuales se pueden citar: la destilación, la fermentación, la extracción y la adición.
Se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vinos, cerveza, hidromiel) en las que el contenido en alcohol no pasa de18-20° y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes). En la actualidad existen cientos de diferentes tipos de bebidas alcohólicas que se pueden clasificar en diversas formas. Entre otras se puede citar la siguiente clasificación:
Según el grado alcohólico.
Según el procedimiento de elaboración.
Según los sabores.
Según losingredientes empleados.
La legislación actual más conocida clasifica y divide las bebidas alcohólicas en:
a. Vinos y bebidas derivadas: el vino es la bebida alcohólica resultante de la fermentación total o parcial de la uva fresca o de su extracto.
b. Sidras: es una bebida alcohólica resultante de la fermentación total o parcial del mosto o concentrada de manzana.
c. Cerveza: es la bebidaresultante de fermentar, mediante levaduras seleccionadas, el mosto proveniente de malta de cebada. Este se prepara solo o mezclado con otros productos (arroz, almidón), que se transforman en azucares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo.
d. Bebidas espirituosas: se considera bebida espirituosa todo líquido apto para el consumo humano, elaborado con alcoholes de usoalimentario y que tengan un grado alcohólico alto en comparación con las bebidas citadas anteriormente (vino, sidra y cerveza).” (Ortuño, 2010)
Diversos factores afectan el desempeño de la fermentación alcohólica: la calidad de la materia prima, la preparación adecuada del mosto, la conducción correcta de la fermentación y el nivel o grado alcohólico esperado. Todos ellos condicionan en forma conjunta,la productividad del proceso.
Existen tres clases principales de vino:
1. Vinos ligeros o vinos de mesa producidos por la fermentación espontánea causada por organismos presentes en la superficie de los frutos.
2. Vinos espumosos, los cuales sufren una segunda fermentación en la botella, por lo que se produce un exceso de dióxido de carbono. En vinos de este tipo, pero de menor calidad, lacarbonatación sustituye a la fermentación secundaria.
3. Vinos fortificados elaborados por adición de licores que contienen alrededor de 20% v/v de alcohol.” (Alina, 2009)
Materiales y Equipo
Descripción
Capacidad
Cantidad
Dibujo

Papel Manila

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1


Botella Plástica

2 L

1


Botella de Vidrio

2 L

1


Mangueras

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1


Cinta Adhesiva

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