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Salmón Atlántico (Salmo salar)
Otros nombres comunes: Común
Naturalmente habita en el norte del océano Atlántico y sus aguas adyacentes, entre las que se encuentran los grandes lagos de Estados Unidos y Canadá.
El promedio de longitud es de 45 cms y pesa 7 Kg. Su color es pardo, verde o azul en el dorso, los costados son plateados y el vientre plateado blanquecino.
Los centros deesmoltificación del salmón del Atlántico se distribuyen entre las VIII y XII región, mientras que la fase de engorda se concentra principalmente en la X región.
Esta especie de salmón es la que se comercializa en el mundo con un mayor valor agregado, así se puede observar como filete fresco, ahumado entero, en rebanadas y al vacío, en porciones individuales y como bloques de pescado, entre otros.
Suprincipal mercado de exportación es Estados Unidos y una parte importante de Latinoamérica. Los productos con mayor elaboración llegan a Japón y Europa.
Salmón Coho (Oncorhynchus kisutch)
Otros nombres comunes: Plateado, del Pacífico

El salmón Coho o del Pacífico es una especie originaria de la costa del océano Pacífico norte. Fue introducido en Chile para fines deportivos a comienzos del siglo XX.Tiene un promedio de 45 cms de longitud, color pardo, verde o azul en el dorso, los costados son plateados y el vientre plateado blanquecino. Su peso a la hora de ser comercializado es de un promedio de 5 kilos.
Las principales áreas de cultivo de esta especie se distribuyen entre la VIII y XII regiones, pero la etapa de engorda se realiza preferentemente en la X región de nuestro país.
Elprincipal producto que se comercializa del salmón Coho es el pescado entero limpio y eviscerado congelado. También se producen filetes congelados y tei-ien o filetes en salmuera.
El Coho se destina por preferencia a Japón como filete, entero y en tei-ien. Además se vende fresco a Estados Unidos. Salmón Rey (Oncorhynchus tshawytscha)
Otros nombres comunes: Chinook

Especie originaria del océanoPacífico norte y que también habita en el Ártico y los mares de Bering, Ojotsk y del Japón.
Tiene un promedio de 90 cms. de longitud y un peso de hasta 14 kgs, color azul verdoso con pequeñas manchas o brillos dorados en la parte dorsal y en la parte superior de la cabeza, con los lados plateados y el vientre blanco.
Los centros del alevinaje, esmoltificación y engorda en Chile se encuentran en la Xregión y su cultivo dura alrededor de 24 meses en total.
Se comercializa como producto congelado y entero, siendo Japón y Estados Unidos los principales mercados de destino. Trucha Arcoiris (Oncorhynchus mykiss)
Otros nombres comunes: Cabeza de Acero

Pez carnívoro de agua fría cuyo cultivo se realiza entre la VII y XII regiones del país. En tierra para su etapa de agua dulce y en ambientesmarinos costeros para su fase de engorda.  Hoy, Chile es el principal productor de trucha del mundo.

Las principales líneas de elaboración y presentación de la trucha arcoíris es fresca o congelada, entera, eviscerada con y sin cabeza , filete con y sin piel , porciones, ahumado y conserva.
Sus principales destinos de exportación son Japón, Estados Unidos, Tailandia, China, Canadá y Brasil.
 Inicios 1921-1974A pesar de que la introducción de especies acuicolas exóticas se produjo en Chile entre 1850 y 1920, los primeros salmones (coho o plateado) llegaron nuestro país a partir de 1921, gracias a la destacada labor del Instituto de Fomento Pesquero (IFOP). 

Hasta el año 1973, el Instituto logró implementar en nuestro país tecnologías pioneras traídas desde el extranjero para elcultivo de distintas especias acuícolas, además de invitar a Chile a expertos internacionales para transmitir sus  conocimientos. |
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Consolidación de la Industria 1974-1990
Una de las primeras iniciativas privadas que daría un giro radical a la salmonicultura en Chile se cristalizó en 1974 con el inicio del cultivo de trucha arco iris, con fines netamente comerciales para consumo...