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The Johnsonville Sausage

Palmer Sausage, uno de los clientes de etiqueta de Johnsonville Sausage, ideó una innovación que, de ser aceptada, incrementaría un 25% las ganancias anuales de la compañía.
El Negocio
Johnsonville Sausage Co. empezó en 1945 como una tienda rural de carne. La familia Strayer abrió tiendas minoristas de comida entre 1946 y 1952. Se compraba ganado de proveedoreslocales, se mataba y se vendía. Las salchichas empezaron a ganar buena fama.
Al analizar las ventas y las operaciones en 1965, decidieron impulsar el desarrollo de la empresa. La compañía ha tenido gran éxito desde entonces.
Productos:
La línea de productos de Johnsonville Sausage consta de 3 tipos de salchicha:
* Salchica fresca: Hechas de carne de res y de cerdo. También incluyenpequeñas cantidades de Bratwurst, salchicha italiana y kielbasa. Vida media de 3 semanas.
* Salchicha ahumada: Contiene los mismos ingredientes que la fresca, pero se le agregan nitratos y nitritos. Luego, es cocinada entre 2 y 4 horas en una olla rodeada de madera para dar un sabor ahumado. Vida media de 2 meses.
* Salchicha semi-seca: Preparada de la misma manera que la ahumada, solo quese cocina por 3 o 4 días. Vida media de al menos 4 meses.
Producción:
La carne fresca era entregada a las 10 pm. El personal empezaba a convertir la carne en salchicha. Se le agregaban sabores a la carne y se embutía de la siguiente manera:
* La carne de la salchicha era vaciada en un tanque de alimentación, donde era moldeada y cubierta.
* Las salchichas frescas era puestas entrazas de poliestireno, le aplicaban choque térmico, envueltas en papel celofán y guardadas en cajas.
* Para las salchichas ahumadas o semi-secas, se colocaban en la olla, la cual tenía madera sazonada.
Todo esto se realizaba en un ambiente refrigerado. El proceso era caro, ya que se necesitaba de máquinas grandes para encargarse de triturar la carne, preparar las salchichas y congelarlas.El porcentaje de costo de una libra de salchicha era como sigue:
Materia prima (58%), Labor (4%), Manufactura (20%), Venta (9%), Distribución (3%) y otros (6%).
La producción terminaba a las 3 o 4 pm, 24 horas después del sacrificio del animal.
El inventorio era mínimo (duraba a lo sumo 2 días), y todos los productos eran pedidos. En el verano, las salchichas frescas eran altamentefamosas.
Había fluctuaciones en la demanda, debido a la época del año y a las promociones de la empresa. La fuerza laboral era flexible y podía trabajar 40 horas a la semana. Durante los meses con más clientela, se contrataba personal adicional, sólo para ese tiempo.
En 1978 se construyó una nueva planta, adyacente a la anterior. Ésta se usó para las salchichas frescas y la otra para lasdemás.
Ventas y Distribución:
Johnsonville utilizó una mezcla de comisionistas y la fuerza de sus ventas para dar a conocer su producto. Usaron “demostradores” para que repartieran muestras gratis en las tiendas minoristas. Empezó a imprimir carteles en 1975 y trabajó con otras tiendas para desarrollar promociones, las cuales incluían descuentos en ciertos productos.
Bratwurtz es elproducto que impulsó la fama de la empresa. Éste era vendido en el Estadio de Milwaukee Brewers y era la comida favorita de todos.
Mercados:
Al comienzo, la empresa dominó el área con sus tiendas minoristas. Empezó a tener más ganancias cuando comerció con otras tiendas en 1965 y también al agregar más trabajadores entre 1968 y 1972. En 1978 abrió otra tienda en el estado de Indiana,posteriormente se expandió a otros estados.
Gestión:
Mientas la compañía crecía, sucedieron algunos cambios:
* Tuvieron que conseguir ayuda con las nóminas de pago, los activos y los pagos. Cuando creció la compañía, se contrató a un financista y un gerente de ventas.
En 1980, el dueño vio que había un problema:
* La calidad del producto estaba decayendo y a nadie parecía importarle. El...