Jelou

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PRÁCTICA 5: Desnaturalizando proteínas
Experimento 1
Material Necesario
* La clara de un huevo
* Un vaso con alcohol
Procedimiento
* Echa la clara del huevo en el interior delvaso con el alcohol
* Tapa el vaso y espera al menos media hora
* A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso
* Tapa el vaso y vuelve a observarlo al día siguiente
¿Quéha sucedido?

   Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calorhace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevococinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras :
* calentando : cocer o freír
* batiendo las claras (mayonesa)
* pormedio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.
Puedes realizar un experimento similar utilizando sal de cocina en lugar de alcohol.

¿Qué hay en la clara de huevo?
La clara de huevo estaformada por agua(90%) y proteínas(10%)

Composición del huevo de gallina (% en peso)
| Clara | Yema |
% | 58 | 31 |
Agua | 88,0 | 48,0 |
Proteína | 11,0 | 17,5 |
Grasa | 0,2 | 32,5 |Resto | 0,8 | 2,0 |

Experimento 2
Material Necesario
* Dos vasos con un fondo de leche a temperatura ambiente
* Un poco de vinagre
* Medio limón
Procedimiento
* Añade el vinagrea uno de los vasos
* Exprime el limón en el otro
* Agita ambos vasos para que se mezclen sus contenidos
* Espera unos minutos
* Observa lo que sucede en cada uno de los vasos ¿Qué es la leche? La leche es una emulsión de grasa en una solución acuosa de proteínas, lactosa, minerales y vitaminas.
 
Composición de la leche (% en peso)
 Componente |  Vaca |  Oveja |...
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