jjjj














































AYACUCHO
PUKA PICANTE
Pax 4
# Receta
INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Carne de cerdo
1
Kg

Cebolla roja
1
unid

Ajo entero
3
Dientes

Aji panca
6
Cdas

Beterraga licuada/ rayada
2
Unid

Mani molido
200
gr

Sal, pimienta negra
cn


Papa.
Aceite .vegetal
Perejil fresco
200
100
1
Gr
Ml
cda


PREPARACION:




















PRESENTACIÓN :






AYACUCHO
CHORRIZO
Pax 4
# Receta
INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Carne de cerdo
1
Kg

Carne de re
1
unid

Ajo entero
3
Dientes

Aji panca
6
Cdas

Beterraga licuada/ rayada
2
Unid

Mani molido
200
gr

Sal,pimienta negra
cn


Papa.
Aceite . vegetal
Perejil fresco
200
100
1
Gr
Ml
cda


PREPARACION:




















PRESENTACIÓN :




AYACUCHO
PATACHI
Pax 4
# Receta
INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Charki
30
Gr.

Carne de res
70
Gr.

Piel de cerdo
30
Gr.

Trigo pelado
50
Gr.

Col
10
Gr.

Zanahoria
15
Gr.Sal
c.s.
c.s.

Culantro.
c.s.
c.s.


PREPARACION:




















PRESENTACIÓN :






JUNIN

CHICHARRON COLORADO
Pax 2
# Receta
INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Cerdo costillar
1
Kg

Aderezo rojo
3
Cdas

Achiote en polvo
1
cda

Papa sancochada
200
Gr

Sal, pimienta comino
c/n


Culantro1
rama

Fondo de res
200
ml

Cebolla roja
25
Gr

Limon entero
2
Unid










PREPARACION

























JUNIN
CUY CHACTADO
Pax 2
# Receta
INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Cuy
1
Unid

Papa blanca
1
Und

Harina de maiz
50
Grs

Huacataypicado
2
Cdas

Limón
2
Unid.

Cebolla roja
1
Unid.

Ajos
1
Unid.

Rocoto
1
Unid.



PREPARACION



















El Cuy es también llamado Curiel o Cobaya. El nombre "Cuy" proviene de los sonidos que hacen estos animales: "cuy-cuy", dando lugar al nombre quechua de "Cuy".







HUANUCO
LOCRO DE GALLINA
Pax 2
#Receta
INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Gallina
180
Gr.

Papa blanca
1
Unid.

Papa amarilla
1
Unid.

Cebolla roja
25
Gr.

Ajos
5
Gr.

Ají panca
15
Gr.

Orégano
5
Gr.

Rocoto
15
Gr.

Sal y pimienta
c.s.
c.s.



PREPARACION





















SUR PERUANO
PATASCA
Pax 2
# RecetaINGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Carne de carnero
150
Gr

Pellejo de chancho
100
Gr

Carne de res
100
gr

Mondongo precocido
120
gr

Chalona
120
Gr

Maíz mote pelado
70
Gr

Cebolla roja
150
Gr

Ajo
1
Unid

Achiote/ hierba buena/ huacatay
1
Cda

Cebolla china
c.n


Limón



Rocoto entero fresco
1
Und

Aceite vegetal
100
MlSal, pimienta
c.n


Agua fria
250
Ml

PREPARACION


















SUR PERUANO
CHARKI KANKA
Pax 2
# Receta
INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Charki
200
Gr.

Ají panca
25
Gr.

Papa blanca
100
Gr.

Cebolla roja
1
Unid.

Culantro
5
Gr.

Rocoto
1
Unid.PREPARACION

























HUÁNUCO
RECETA: SOPA DE PELOTAS
Pax 1
# Receta
INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA
EQUIPO
NECESARIO
Carne de pecho
250
gr

Plátano verde
2
unid.

Cebolla
50
gr

Ajos
20
gr

Yuca
150
gr

Culantro
c.s.
c.s.

Carne molida
150
kg.

Sal
30
gr...