jugo de beterraga

ELABORACION DE JUGO DE BETERRAGA Y MANZANA
1. JUSTIFICACION

Como sabemos, el néctar de frutas es un producto que se obtiene añadiendo agua y azúcar al zumo de fruta y dependiendo del tipo de zumo, el añadido será en mayor o menor proporción.
Utilizando la pulpa de fruta, también se puede elaborar el néctar de fruta de temporada o de otra época. Se elaboró Néctar de Beterraga con manzanaObjetivos:
Realizar un jugo a base de beterraga y manzana teniendo como variables .
Variacion de la cascara con el jugo de la manzana a distintas concentraciones.
Porcentaje y tiempo de pelado de la beterraga en solución de soda caustica.
Variacion del jugo y pulga de beterraga- manzana mediante un análisis organoléptico.
2. MARCO TEORICO

Materias primas y sus propiedadesBETERRAGA(como hortaliza principal)

Beneficios betarraga
La betarraga o beterraga, es muy recomendada por los naturistas porque ésta hortaliza tiene muchos beneficios que van desde:
.- Combatir el dolor de cabeza y otros dolores.
.- Se asegura que estimula el sistema inmunológico, previene el cáncer.
.- Antiguamente se usaba mucho para combatir el dolor de muela.
.- Regula el ritmocardíaco.
.- Normaliza la presión arterial y el sistema nervioso, es excelente para mantener  el nivel de glucosa.
.- Por su contenido de betacianina sirve como colorante natural es cualquier plato como sopa, helados, hamburguesas o licores.
.- Su raíz y sus hojas son comestibles (antiguamente se consumían solo sus hojas y en la actualidad se consume más su raíz). Específicamente sobre sus hojas sesabe que contienen betacarotenos, calcio y hierro.
MANZANA
Las manzanas son sin duda alguna una de las frutas más destacadas, no sólo por sus importantes beneficios y propiedades, sino por el valor nutricional que éstas poseen. Tablas de información nutricional de la manzana
Contienen pectina, ácido málico, flavonoides y quercitina, entre otros importantes componentes.
Las manzanas ayudana reducir el colesterol alto, los niveles de azúcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Son buenas para combatir el estreñimiento y la diarrea.
Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riñones y el hígado.
Aditivos:
Se permite utilizar los siguientes aditivos:
Estabilizantes: Solos o en mezcla en cantidad máxima de 1.5 g/kg.
Alginatos de amonio, calcio,potasio y propilenglicol.
Carboximetil celulosa de sodio.
Carragenina.
Goma xantan.
Pectina.
Antioxidantes:
Ácido ascórbico limitado por las buenas prácticas de manufactura. Cuando se declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mínimo el 60% de la recomendación fijada en la Resolución Nº 11488/84.
3. PROCEDIMIENTO
Equipos
Licuadora
Balanza
Refractómetro
pH-metroTermómetro
Reactivos

Solución de ácido cítrico
Conservante (Benzoato)
Materiales

Cuchillos
Ollas
Pocillos
Coladores
Cucharones
Tablas
Botellas
Diagrama de flujo del procesamiento
Beterrada 55%
Manzana 45%Agua

, cascará y semillas

Impurezas
Pulpa: agua(1:3)
ºBrix=20%
PH=3.7


Conservante =0.045%




T = 14 °C








Diagrama de flujo para la elaboración de una bebida de Beterraga con manzana con los parámetros a investigar
Beterraga Manzana
Recepción Recepción
Selección Selección
Lavado Lavado...