jugo de granada

PROYECTO
DE JUGO
DE
GRANADA
GAF

INTEGRANTES:









INTRODUCCION Y OBJETIVOS
HISTORIA Y CARACTERISTICAS DE LA GRANADA
MORFOLOGIA Y TAXONOMIA DE LA GRANADA
IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA GRANADA NACIONAL E INTERNACIONAL
COSECHA Y CONCENTRADO
VARIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL
ELABORACION
COSTOS

LEGISLACION
HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIAINTRODUCCION

La actividad de este proyecto, se centrara en la elaboración artesanal de jugo de granada, la actividad contemplara la investigación de todos los pasos de la elaboración.
El trabajo se llevara a cabo en el establecimiento escolar mostraremos en forma detallada la experiencia vivida


OBJETIVOS:

Realizar una producción de jugo de granada en pequeña escalaAdquirir una experiencia positiva en el rubro de jugos de granada
Adquirir nuevas técnicas y conocimientos para su elaboración










MARCO TEORICO


UN POCO DE HISTORIA

Se sabe que el granado era cultivado en tiempos muy remotos porque se han encontrado indicios del consumo de esta fruta en tumbas egipcias de 2.500 años antes de la era cristiana.
La granada es unafruta arbustiva oriunda de los países del este de Europa (Costa Dálmata y Grecia) y Oriente (Palestina, Irán, Afganistán, Paquistán), es decir, su origen se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya. Actualmente, su cultivo está extendido por diversos países de Europa, Asia y América, siendo destacable en países como Afganistán e Irán, con variedades especialmente perfumadas y sabrosas, también loes Israel, Brasil y California. España es uno de los principales productores del mundo


CARACTERÍSTICAS
FORMA: es una baya denominada balausta, de forma redonda

TAMAÑO: normalmente su diámetro oscila entre los 70-90 milímetros o más. 

COLOR: se dan distintas gamas que van del rojo brillante al verde amarillento o al blancuzco.

SABOR: el interior de la granada está dividido pormedio de una membrana blanquecina donde cada receptáculo alberga numerosas semillas de color rosa o rojo de sabor agridulce que recuerda ligeramente al de las grosellas. 




MORFOLOGIA Y TAXONOMIA DE LA GRANADA

FAMILIA: Punicaceae.
ESPECIE: púnica granatum
PORTE: pequeño árbol caducifolio, a veces con porte arbustivo, de 3 a 6 m de altura, con el tronco retorcido. Madera dura y cortezaescamosa de color grisáceo. Las ramitas jóvenes son más o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas con corteza de color café grisáceo, la mayoría de las ramas, pero especialmente las pequeñas ramitas axilares, son en forma de espina o terminan en una espina aguda; la copa es extendida.
SISTEMA RADICULAR: raíz nudosa consistente, con corteza rojiza, quelleva un alcaloide, llamado peletierina o punicina, de propiedades vermífugas.
HOJAS: son de color verde brillante, lustrosas por el haz y con el borde entero. Nacen opuestas o casi opuestas sobre las ramas o bien agrupadas formando hacecillos, tienen forma lanceolada a abovada, un pecíolo corto y son ligeramente correosas. Generalmente miden 2-8 x 0.8-2 cm, y tienen un nectario apical que segregaazúcares (fructosa, glucosa, sucrosa); las estípulas son rudimentarias y difíciles de apreciar.
FLORES: hermafroditas, solitarias o reunidas en grupos de 2-5 al final de las ramas nuevas y de 3-4 cm de diámetro. Son grandes y de color rojo, lustrosas, acampanadas, subsentadas, con 5-8 pétalos y sépalos, persistiendo el cáliz en el fruto. 
En algunas variedades las flores son abigarradas eincluso matizadas en blanco. Florece en mayo-julio, aunque algunas variedades lo hacen más tarde. 
FRUTO baya globosa denominada balausta, de color rojo brillante, verde amarillento, o blanquizco, rara vez violeta, cuando madura, estando coronado por el cáliz, de 5-8 cm de diámetro, lleno de semillas y cuenta con una cáscara coriácea.
Las semillas son angulares y duras por dentro, la capa externa de...