Jugos

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Alimentos Nutracéuticos y antioxidantes

“Futuro de Nuestra Alimentación” ?
Q.F.Sonja Vyhmeister N. 2009

Objetivos
Definir Nutracèuticos y Anti-oxidantes, su relación con la salud de la población y las necesidades de su elaboración y/o produccion. Describir compuestos químicos naturales presentes en alimentos con actividad anticolesterolémica, anticancerígena y antihiperglucèmica. Introduccion
NUTRACÉUTICOS O FARMALIMENTOS La Fundación para la Innovación en Medicina de los EE.UU. Fue la primera institución científica que utilizo en 1989 el nombre de nutraceuticos al definir a estos productos como ”cualquier sustancia que

una vez ingerida produce efectos beneficiosas en la salud, incluidas la prevención y el tratamiento de enfermedades.”

Nutraceutico
cuyos ingredientesforman parte fotoquímicos, extractos vegetales, vitaminas y minerales que se destinan a conservar o mejorar la salud”
Pszczola en 1999 dio una definición, mucho más concreta, al decir que son “productos alimenticios de

partir de alimentos naturales y/o de sustancias diversas de carácter no alimenticio, que se consumen como pìldoras, capsulas, caramelos, chicles, chocolatines, galletas,bebidas refrescantes y nutritivas, etc, que se piensa que son beneficiosas para la salud”

Por último, Shahidi (2002) los describe como «productos alimenticios industriales, elaborados a

Farmacia

BIOTECNOLOGÍA FARMACÉUTICA
Antibióticos Nuevos fármacos Vacunas Hormonas Terapias génicas

Alimentos

Mejora de procesos Obtención de nuevos alimentos Desarrollo de nutraceúticos Desarrollo deaditivos

Nutracéuticos

70% de los cánceres están asociados con la dieta.

MERCADO DE PRODUCTOS NUTRACEUTICOS

Proyección del Mercado de Nutracéuticos en EUA (año 2010)
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 2006 2007 2008 2009 2010 AÑO

Por primera vez en la historia, dentro de 10 años habrá tantos ancianos como bebés!

El mundo desarrollado tiene cada vez mas jubilados… …demandando mas“calidad de vida”

Se sabe que la longevidad depende en buena medida de la comida

El hombre siempre ha buscado salud y longevidad en la comida

«Que tu alimento sea tu medicina»
Hipócrates, 500 AC

CAMBIO EN LA MENTALIDAD DE LA ALIMENTACION

Principios nutracéuticos de frutas y hortalizas:
– Son Productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o compuestos que tienen una acciónsimilar a un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usado para describir un compuesto o un extracto molecular.

– Ejemplo: Tomate
Tomate: alimento funcional Licopeno: Compuesto nutracéutico

Alimentos Nutracéuticos
Previenen las principales enfermedades crónicas degenerativas:

Hipercolesterolemia. • Infartos al corazón y embolias cerebrales (ECV). • Cánceres hormona dependientes yotros. • Diabetes. Hipertensión.

Nutracéuticos
Nutrientes.
• Tipos de azúcares, tipo de grasas, amino ácidos, vitaminas y minerales.

Compuestos químicos.
• Fibra, isoflavonas, antioxidantes, carotenos, licopenos, luteína, ácidos grasos omega 3 y antioxidantes fenólicos, fosfolípidos, fitoesteroles.

Probióticos.
• Microorganismos benéficos.

Ejemplo de nutracéuticos
BetalainasCynarina

Glucosinolatos

Capsaicina

Cebolla como nutracéutico
Compuestos organo – sulfurados
– Actividad anti plaquetaria

Quercetina (Flavonoides)
– Anti – oxidante: eliminación de los compuestos oxidativos.

En la piel de las uvas moradas y del vino tinto obtenido de ellas, se encuentra un poderoso antioxidante llamado resveratrol. El resveratrol, es un polifenol capaz de elevar losniveles de HDLc (colesterol comunmente conocido como "bueno"), reduciendo así el riesgo a infartos al corazón. La presentación en cápsulas (nutracéutico), tiene la ventaja (sobre las uvas y el vino) de ser mucho más efectiva y concentrada, además de estar libre de alcohol y del alto índex o índice glucémico e insulinémico de las uvas.

Resveratrol
. Se encuentra en la cáscara de uvas...
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