Jugos

NDICE

RESUMEN
I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………3
II. OBJETIVOS............................................................................................4
III. FUNDAMENTO.......................................................................................5
IV. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL………………………………………12
V. PROCEDIMIENTO…………………..……………………………………..12
VI.CÁLCULOS…………………………….…………………………………..14
VII. RESULTADOS………………………………………………………….….15
VIII. DISCUSIÓN DE RESULTADOS…………….…………………………...18
IX. CONCLUSIONES……..…………………………………………………...19
X. RECOMENDACIONES………………………………………………..….19
XI. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………..……...20

Resumen

El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. Los jugos se elaborana partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C. Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular.Además se le agrega azúcar para bajar costos de producción. La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor (pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y la conservación en ambientes refrigerados. El proceso de elaboración de jugo de naranja a partir de fruta fresca, consiste en seleccionar, lavar y exprimirlas naranjas para extraer el jugo. Seguidamente se filtra para separar las semillas y sólidos en suspensión y por último se pasteuriza y llena en envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, según el nivel tecnológico que se tenga.

INTRODUCCION

La naranja se consume principalmente en fresco o de mesa como alimento, por sus vitaminas, minerales y otros elementos. También se usa comoproductos elaborados a través de su procesamiento, que va desde manual o casero hasta el industrial.

Los productos de la naranja se consume bajo muchas formas, entre las cuales se pueden destacar los jugos, néctares, gelatinas, mermeladas y jaleas.
El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas,manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C. 

OBJETIVOS

Objetivo General
* Determinar el proceso de elaboración del jugo de naranja a partir de la naranja como fruta

Objetivos Específicos
* Identificar detalladamente los procesos que se utilizan durante la elaboración de jugo denaranja
* Investigar detalladamente el proceso de pasteurización en el jugo de naranja
* Evaluar la calidad de materia prima

MARCO TEORICO

La naranja se consume principalmente en fresco o de mesa como alimento, por sus vitaminas, minerales y otros elementos. También se usa como producto elaborado a través de su procesamiento, que va desde manual o casero hasta el industrial.
La naranjase consume bajo muchas formas, entre las cuales se pueden destacar los jugos, néctares, gelatinas, mermeladas y jaleas.
El jugo, es la parte líquida de la fruta que se obtiene por la aplicación de presión sobre ésta. Los jugos se elaboran a partir de frutas cítricas, manzanas, uvas y piña. El jugo de naranja es el que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenidode vitamina C. Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en la mayoría de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más fácil de conservar y manipular.
El zumo (o jugo) de naranja es un zumo de frutas en forma de líquido obtenido de exprimir el interior de la naranjas (Citrus sinensis), generalmente...